Η (ΓΑΛΛΙΚΗ) ΣΦΟΛΙΑΤΑ   //  LA PASTA SFOGLIA
IL LABORATORIO DI MM_SKG
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Ingredienti

  • 1800 gr Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
  • 530 gr αλεύρι γοχ.
  • 15 gr αλάτι,
  • 330 gr νερό κρύο.
  • 750 gr βούτυρο καλής ποιότητας,
  • 220 gr αλεύρι γοχ.
  • LA PASTA SFOGLIA
  • 600 e nel
  • 700 è stata ripresa ed evoluta in Francia
  • 1800 gr ca. di pasta sfoglia
  • di
  • 530 gr farina 00,
  • 15 gr di sale,
  • 330 gr acqua fredda.
  • 750 gr burro di buona qualit ,
  • 220 gr di farina 00.
  • 3 confezioni da 250 gr Coprite con un secondo pezzo di carta forno e battete col matterello per farlo ammorbidire (4). Attenzione! Il burro deve essere freddo dal frigo, non si deve lasciarlo prima a temepratura ambiente o farlo ammorbidire al microonde. Battendo il burro con un oggetto pesante, pe. il mattarello, piano piano ammorbidice ma non perde totalmente la sua plasticit qualit idispensabile per una sfogliatura riuscita.
  • . 1 cm Col riposo, nel pastello è stata sviluppata la maglia glutinica, ha perso la sua nervosit e può essere lavorato senza ritornare indietro.
  • 30 minuti Ripetete una piega a
  • 4 e una a
  • 5 giri di pieghe la pasta sfoglia è pronta per essere utilizzata. Certo potete continuare la sfogliatura, il risultato sar una pasta sfoglia che crescer meno durante la cottura, ma sar stratificata molto più regolarmente.

Istruzioni

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