ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ  ♦♦  STUFATO DI CINGHIALE
IL LABORATORIO DI MM_SKG
IL LABORATORIO DI MM_SKG
  • Valuta questa ricetta!
  • La tua valutazione
Valutazione globale 0 0 valutazioni

Ingredienti

  • 2 kg αγριογούρουνογια την μαρινάτα : 2 φλ. κρασί κόκκινο ξηρό, 1 φλ. ξύδι απο κρασί, 1 φλ. καφέ ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, 3 δαφνόφυλλα, 10 κόκκους πιπέρι μαύρο, 6 κεδροκούκουτσα, 5 κόκκους μπαχάρι, 1 κ.γ. ζάχαρη.για την σάλτσα : 1 φλ.καφέ ελαιόλαδο, 2 κρεμμύδια, 1 φλ. κρασί κόκκινο ξηρό, χυμό από 1 πορτοκάλι, 2 φλ. πασσάτα ντομάτας, 1 κ.γ. πάστα κόκκινης πιπεριάς, 1 κ.σ. ντοματοπελτέ, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, αλάτι. Προετοιμασία : Καλό είναι το κρέας του κυνηγιού, να μην το μαγειρέψετε αμέσως, αλλά πρώτα να το καταψύξετε για τουλάχιστον 15 μέρες, ώστε να σιτέψει. Για να διευκολυνθείτε με το ξεπάγωμα αλλά και το μαγείρεμα, πλύντε το κρέας, στεγνώστε το με απορροφητικό χαρτί και κόψτε το σε μερίδες ή σε λεπτές φέτες, ανάλογα με την χρήση που το προορίζετε. Οταν θελήσετε να το μαγειρέψετε, αφήστε το να ξεπαγώσει σταδιακά στην συντήρηση του ψυγείου, για 24 ώρες περίπου.Ετοιμάστε την μαρινάτα. Κόψτε το κρεμμύδι στα 4 και βάλτε το μαζί με το κρέας και τα υπόλοιπα υλικά μέσα σε ένα ευρύχωρο γυάλινο σκεύος. Η μαρινάτα πρέπει να σκεπάζει το κρέας. Σκεπάστε το σκεύος με διάφανη μεμβράνη και αφήστε το σε δροσερό μέρος (ψυγείο) για 24 ώρες.Βγάλτε το κρέας απο την μαρινάτα και αφήστε το να στραγγίσει πολύ καλά. Σουρώστε την μαρινάτα και κρατήστε τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά, το κρεμμύδι και τα σκόρδα.Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, και αυτό της μαρινάτας, και τα σκόρδα.Βάλτε το λάδι σε μία κατσαρόλα και βάλτε την στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και σωτάρετε μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέστε τα κομμάτια του κρέατος και σωτάρετε ελαφρά μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Σβύστε με το κρασί. Περιμένετε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέστε τον χυμό του πορτοκαλιού, την σάλτσα (πασσάτα ή ντομάτα στον τρίφτη), την πάστα πιπεριάς, τον ντοματοπελτέ και περίπου 2 φλυτζάνια ζεστό νερό. Προσθέστε τα μπαχαρικά της μαρινάτας, πιπέρι και το ανάλογο αλάτι. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσει για 2 ώρες; μην ξεχνάτε κατά την διάρκεια του μαγειρέματος να συμπληρώνετε με ζεστό νερό. Στην χύτρα ταχύτητας θα χρειαστείτε τον μισό χρόνο, 1 ώρα δηλαδή, στην υψηλή πίεση.Σερβίρετε το αγριογούρουνο ζεστό, με την νόστιμη σάλτσα του!Μπορείτε να το σερβίρετε σαν μεζέ ή να το συνοδέψετε με διάφορες γαρνιτούρες : απλό ρύζι πιλάφι, πατάτες φούρνου, πατάτες βραστές, πουρέ πατάτας, πολέντα, κάποιο είδος πάστα (μακαρόνια).
  • 8 persone
  • 2 kg di cinghiale selvatico,per la marinata : 2 tazze di vino rosso secco, 1 tazza di aceto di vino, 1 tazzina da caffè olio di oliva, 1 cipolla, 3 spicchi d' aglio, 3 foglie di alloro, 10 grani di pepe nero, 6 bacche di ginepro, 5 grani di pimento, 1 cucchiaino di zucchero.per il sugo : 1 tazzina da caffè olio di oliva, 2 cipolle, 1 tazza di vino rosso secco, succo da 1 arancia, 2 tazze passata di pomodoro, 1 cucchiaino di pasta di peperoni rossi, 1 cucchiaio di triplo-concentrato di pomodoro, pepe nero macinato al momento, sale.Preparazione :E consigliabile di fare congelare la cacciagione per un periodo di almeno 15 giorni prima di cuocerlo. Per facilitare lo scongelamento, fate lavare la carne, asciugatela bene e tagliatela a pezzi piuttosto piccoli o a fettine sottili, secondo all'uso che sar destinato. Quando verr il tempo di cucinarla, lasciate scongelare nel frigo, per ca. 24 ore.Preparate la marinata. Tagliate la cipolla in 4, ponete entro un contenitore di vetro e aggiungete la carne scongelata, e tutti gli ingredienti restanti. Coprite con pellicola transparente, ponete in luogo fresco e lasciate marinare per 24 ore Eliminate la carne dalla marinata e fate sgocciolare. Passate la marinata da un colino e tenete da parte le spezie, le ebre aromatiche, la cipolla e i spicchi dell' aglio.Trittate le cipolle, anche quella della marinata, e l' aglio. In una casseruola versate l' olio e portate sul fuoco. Appena scaldato aggiungete le cipolle e l' aglio e fate saltare fino a lucidare. Aggiungete la carne e fate saltare fino a cambiare colore. Sfumate con il vino. Lasciate evaporare l' alccol e aggiungete il succo d' arancia, la passata, la pasta di peperoni rossi, il triplo-concentrato di pomodoro e ca. 2 tazze di acqua calda. Aggiungete gli aromi, pepate e salate a piacere. Corpite la pentola e lasciate cucore a fuoco moderato per un paio d' ore; non dimenticare di completare con acqua calda durante la cottura. Se utilizzate la pentola a pressione, fate cuocere per un' ora a pressione alta.Servite il cinghiale stufato caldo, irrorato con la sua salsina. Viene servito come secondo di carne. Accompagnate con riso pilaf, pasta, polenta, purea di patate, patate cotte al forno o patate lessate.

Istruzioni

Commenti

Iniziare sessione or Registra per scrivere un comento.