CARNE

CARNE

Vitello tonnato

Vitello tonnato

la carne. " -mi son detta- "Oddio, non c'è carne. pochissima carne. tutti tranne te amano la carne. Completate con qualche scaglia di sale di Cervia sulla carne
LA RICETTA DEL VITELLO TONNATO (clicca e condividi)

LA RICETTA DEL VITELLO TONNATO (clicca e condividi)

 Versate il vino bianco e due cucchiai di aceto bianco, e lasciate mariana per una notte, ricordandovi di rigirare la carne di tanto in tanto Al momento di cuocere, togliete la carne dalla marinata, mettetela in una casseruola, e versateci sopra la marinata passata attraverso un colino

Pellegrino Artusi, rifreddi e pasticci

Legate la carne non molto stretta e mettetela a bollire per un'ora e mezzo in tanta acqua che vi stia sommersa e in cui avrete messo un quarto di cipolla steccata con due chiodi di garofani, una foglia d'alloro, sedano, carota e prezzemolo
Vitello tonnato

Vitello tonnato

La carne rimane tenerissima e si scioglie letteralmente in bocca. Iniziamo dalla carne. mettete in una pentola capiente un filo di olio evo, la cipolla sbucciata e tagliata a metà, le carote sbucciate ma lasciate intere, i rametti di rosmarino ed il pezzo di carne
Vitello tonnato

Vitello tonnato

Per cui fuguratevi la sua sorpresa il giorno che tornò dal negozio del macellaio con una vaschetta presa in omaggio, e dentro una carne coperta di salsa che sapeva di tonno che mi sbafai senza ritegno
Spezzatino di maiale impanato

Spezzatino di maiale impanato

Quando ho decisamente poco tempo e voglia di qualcosa di fritto preparo lo spezzatino di maiale impanato, semplici bocconcini di tenera carne impanati e fritti con contorno ovviamente di patate fritte
SPEZZATINO DI VITELLO IN BIANCO AL LIMONE

SPEZZATINO DI VITELLO IN BIANCO AL LIMONE

Aggiungete i pezzetti di carne e fateli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto. Sbattete il tuorlo con il succo del limone, versatelo sulla carne e rimescolate velocemente, fate cuocere ancora qualche minuto e in ultimo unite il prezzemolo tritato
Coniglio all'aceto ed olive

Coniglio all'aceto ed olive

Le mie modifiche sono state di bollire leggermente il coniglio prima di cucinarlo, così l'odore per me sgradevole di questo tipo di carne svanisce e di sostituire un aceto di mele al posto di quello bianco, per il resto ho seguito quasi fedelmente la ricetta del libro Il Cucchiaio d'argento
Filetto di Maiale al Latte

Filetto di Maiale al Latte

A questo punto spennellare la carne con il miele e cuocere per qualche altro minuto girandola continuamente su tutti i lati
FILETTO di MAIALE in CROSTA CROCCANTE

FILETTO di MAIALE in CROSTA CROCCANTE

e praticare un incisione o un forellino nella sfoglia per far uscire il vapore (quindi evitare la fuoriuscita del liquido che la carne "mollerebbe" durante la cottura)
Germania-Brasato al caramello

Germania-Brasato al caramello

Versate la marinat@ calda sopra il pezzo di carne, unite le erbe aromatiche, le spezie, le bacche di ginepro, le verdure a pezzetti
Kebab fatto in casa :)

Kebab fatto in casa :)

Una soluzione per “riciclare” in maniera creativa quel che si ha in frigorifero, o semplicemente per portare in tavola carne e verdure in una versione più “simpatica”, anche per i bambini, che in questo modo si divertiranno ad addentare il rotolo straboccante
Osso buco della nonna

Osso buco della nonna

ama la carne senza scarto. Io batto a mano tutte le fette di carne, quindi anche queste. Quando la carne e il soffritto saranno pronti, riuniteli nella padella di quest'ultimo e fateli insaporire per  qualche minuto

Braciole di maiale con salsa all'arancia

uso la senape per le sue proprietà che agiscono sulla digeribilità dei grassi e perchè molto adatta con questo tipo di carne quindi andiamo a preparare il nostro piattino

Polpette di carne in salsa al limone

Mettere il pane spezzettato in ammollo nel latte, fino a renderlo morbido, strizzarlo e metterlo in una terrina unendo le uova, il parmigiano, i macinati di carne, la scorza grattugiata di un limone, la noce moscata, il sale, il pepe, il pizzico di aglio in polvere ed il prezzemolo tritato
Il brodo di carne, ricetta base.

Il brodo di carne, ricetta base.

Oggi vi voglio presentare la ricetta di una delle basi della cucina, il brodo di carne. Credo che oggi ci stia, visto che da una settimana di caldo intenso siam passati di nuovo al freddo e la mia povera gola ora ne risente e una buona tazza di brodo di carne credo che ci stia…
Stinco di maiale

Stinco di maiale

In un tegame che possa andare in forno, aggiungere l’olio e far rosolare da tutti i lati la carne. La cottura è ultimata quando l’osso si scoprirà dalla carne
Crepes salsiccia mozzarella e funghi

Crepes salsiccia mozzarella e funghi

Per prima cosa preparate le crepes, secondo questa ricetta nella versione salata, io le ho preparate il giorno prima lasciandole impilate coperte da un canovaccio pulito e mi sono ritrovata avanti col lavoro, così come ho cotto il giorno prima la carne

Ossibuchi in umido con carciofi fritti

Pulite e affettate le cipolle, fatele rosolare in una pentola con l’olio extravergine di oliva. tagliate i bordi degli ossibuchi per fare in modo che in cottura non si arriccino, poi infarinateli e rosolateli nel tegame con le cipolle, sfumate con il vino, salate, pepate, poi unite il brodo e cuocete a pentola coperta per 1 ora e 30 minuti