Ricette 4 Stelle

Ricette 4 Stelle

Ricetta regalata dall’Amica Ludovica Raniolo: Bocconcini di maialino alle erbe con cipolla rossa di Tropea e peperoncino candito su fonduta di caciocavallo semi stagionato, sfoglia di pane alle erbe e olio extra vergine d’oliva alla liquirizia

Ricetta regalata dall’Amica Ludovica Raniolo: Bocconcini di maialino alle erbe con cipolla rossa di Tropea e peperoncino candito su fonduta di caciocavallo semi stagionato, sfoglia di pane alle erbe e olio extra vergine d’oliva alla liquirizia

Ingredienti per 4 persone. Posizionare fra i bocconcini di maialino 4 gr. Resa 400 gr. Ripetere l’operazione 3 volte al giorno per 4 giorni. Farina “00” 480W 70 g. Acqua 40 g. Bocconcini di maialino alle erbe con cipolla rossa di Tropea e peperoncino candito su fonduta di caciocavallo semi stagionato, sfoglia di pane alle erbe e olio extra vergine d’oliva alla liquirizia4. 4 gr Di sfoglia di pane e. 400 gr
Carpaccio di baccalà, pompelmo rosa e salicornia

Carpaccio di baccalà, pompelmo rosa e salicornia

preparazione a crudo non è così frequente, nelle mie ricette, così come lo è. dalla temperatura e va dalle 9 ore a -40° fino alle 96 a -15°) in modo da. Ingredienti (per 4 persone)
Merluzzo cotto a bassa temperatura al profumo di arancia, con agrodolce di cipolla, crema di topinambur, emulsione di alici, capperi fritti e croccante di pane al finocchietto

Merluzzo cotto a bassa temperatura al profumo di arancia, con agrodolce di cipolla, crema di topinambur, emulsione di alici, capperi fritti e croccante di pane al finocchietto

Il ruolo di primo attore è ovviamente del merluzzo, un pesce che sto amando sempre di più, utilizzato anche in questa ricetta, e qui cotto sottovuoto a bassa temperatura - 64° per trenta minuti - solamente con della scorza di arancia, che gli dona un buon profumo. Ingredienti (per 4 persone). Portate l’acqua per la cottura del pesce a 64°, quindi immergeteci il sacchetto fate cuocere per trenta minuti, poi, quando mancano cinque minuti alla fine della cottura, scaldate la crema di topinambur e tenete sottomano tutti gli ingredienti