Ricette di torte farcite di luca montersino

Pan di Spagna di Luca Montersino

Pan di Spagna di Luca Montersino

Il Pan di Spagna è una delle basi da pasticceria più conosciute che si presta alla preparazione di moltissimi dolci
Torta Elvezia di Montersino

Torta Elvezia di Montersino

Per la mia torta Elvezia ho utilizzato la ricetta diLucaMontersino, è un dolce composto da tre dischidi dacquoise farciti con crema al burro e tante scaglie di mandorla
Le crepes perfette (da una ricetta di Luca Montersino)

Le crepes perfette (da una ricetta di Luca Montersino)

Quella di oggi è la versione dolce delle crepes, che possono essere farcite in svariati modi, con Nutella, ma non solo, anche con frutta fresca e frutta secca, palline di gelato cremoso, con marmellata, con panna montata, etc
CROSTATA  GRENOBLE DI LUCA MONTERSINO

CROSTATA GRENOBLE DI LUCA MONTERSINO

Le crostate montersiniane non sono delle torte, sono. CROSTATA GRENOBLE diLUCAMONTERSINO. e qui sopra, invece, l'originale, "in grande", diMontersino
Terrina di pane e verdure di Luca Montersino con foglia di cappero

Terrina di pane e verdure di Luca Montersino con foglia di cappero

Cioè alla fine non ho fatto niente di che, la ricetta è diMontersino, le foglie le fa La Nicchia, ma il tocco di cappero (delicatissimo della foglia) con le verdure ed il pane insaporito dalle uova e dal formaggio, sono un connubio meraviglioso
Angel Food Cake di Luca Montersino

Angel Food Cake di Luca Montersino

Il dolce andrebbe servito semplicemente decorato con zucchero a velo perché è già buonissimo così oppure farcitelo come ho fatto io
T come Tronchetto Russo di Luca Montersino

T come Tronchetto Russo di Luca Montersino

A Natale mi sono regalata il libro sulle sue Torte Salate. Qui vedete gli ingredienti e il procedimento veloce spiegato direttamente dallo Chef Montersino
Torta di rose

Torta di rose

Quella che vi propongo oggi è la versione del maestro LucaMontersino. La torta di rose è un dolce di pasta lievitata, molto simile ad una brioche, farcita con una morbida crema di burro e zucchero
TORTA MOCACCINA DI ERNST KNAM

TORTA MOCACCINA DI ERNST KNAM

Ecco, in realtà io non sono particolarmente amante delle crostate, preferisco le torte morbide, umide, e della crostata devo dire che la "crosta", il guscio di frolla, è quello che mi piace meno e che considero solo un mero contenitore per il vero protagonista , cioè il ripieno, la farcia, le creme contenute all'interno del guscio di frolla
Torta millefoglie con crema pasticcera e trucchi per ottenere sfoglie croccanti

Torta millefoglie con crema pasticcera e trucchi per ottenere sfoglie croccanti

Prendete un vassoio da portata e ponetevi la prima sfoglia, farcitela con un primo strato di crema pasticcera (io la metto in un sac à poche, per comodità, e col beccuccio a stella grande faccio dei giri concentrici), sovrapponetevi un’altra sfoglia e farcite con altra crema pasticcera