ed, allora, comincio a spulciare le foto delle ricette fatte. la ricetta di un grande pasticcere italiano (LucaMontersino) fatta con un grande lievito (quello naturale
LE ROSEMEDITERRANEE (da “Tortadellerosemediterranea” diLucaMontersino – Le mie torte salate). Posso solo consigliarvi di provarla, in versione monoporzione così come ho fatto io, o come “torta unica” così come nella versione originale
Questa che ho seguito è la ricetta del maestro LucaMontersino dal suo libro “Croissant e biscotti” che stiamo testando su Cakes Lab in questi ultimi due mesi di quest’anno
sicuramente la scelta della pasta sfoglia accorcia enormemente i tempi di preparazione che diversamente prevedono la lievitazione dell'impasto prima e delleroselline dopo
Però quella della rivista mi piaceva per certi versi ma non mi convinceva del tutto, quella diLuca ha nel ripieno oltre ai pomodori secchi, anche tante cipolle che io purtroppo faccio fatica a digerire e quindi ho elaborato una versione tutta mia con l'uso del li
Le sue origini storiche risalgono alla fine del XV secolo, la tortadelleRose fu infatti creata in occasione delle nozze tra Francesco II di Gonzaga e Isabella D’Este, fu talmente apprezzata da tutti i Signori dell’epoca che da quel momento entrò a far parte della cultura gastronomica mantovana
Anche perché già a colazione gli avevo fatto trovare la tortadellerose che tanto gli era piaciuta. Quest'anno per il compleanno del "piccolo" di casa, ho voluto fare le cose in grande e quindi, anziché preparare la solita torta con pds e decorazioni in pasta di zucchero come questa, ho deciso di cimentarmi in una delle tante preparazioni diLucaMontersino, e quindi complice il libro "Peccati al cioccolato" che avevo ricevuto nei giorni precedenti la scelta è caduta su questa voluttuosa e golosa torta bavarese
Io ho create dellerose. Poi lo strato di bavarese al cioccolato bianco, di nuovo il cerchio di pan di spagna e poi la geelè di frutti di bosco e per finire la glassa di panna cotta, il tutto ricoperto da tante rosedi panna montata
lucidare la superficie e i lati con la gelatina neutra, disporvi sopra gli spicchi di pompelmo rosa pelati "a vivo" quindi completate con delle griglie di cioccolato bianco (realizzate temperando il cioccolato bianco e dosandolo su un foglio di carta forno a formare delle griglie con un sac a poche con la punta finissima e poi fatto raffreddare in frigorifero), e la scorza di pompelmo rosa tagliata finissima
Le ricette delle basi usate sono tutte del maestro LucaMontersino. L’agar agar inizia a gelificare a temperatura ambiente, quindi preparare la gelatina al cacao poco prima di decorare la torta cremosa alle pesche
