Ricette di sugo con la testa della coda di rospo

Bucatini con sugo di coda di rospo e sedano croccante

Bucatini con sugo di coda di rospo e sedano croccante

400 gr bucatini 1 cipolla 1 spicchio aglio 1 mazzetto prezzemolo 1 carota 2 coste di sedano con foglie 2 teste e ventresche di rana pescatrice/codadirospo 2 cucchiai di parmigiano 1 cucchiaio di pecorino romano 1 bicchiere di vino rosso 1 barattolo dipelati sale pepe olio extravergine 2 cucchiai di farina
Coda di rospo in umido

Coda di rospo in umido

Bisogna fare attenzione quando si pulisce ,avendo i denti molto taglienti ,in genere latesta viene scartata ,ma io ho cercato diutilizzarla preparando un sugo molto delicato
Coda di rospo farcita arrosto

Coda di rospo farcita arrosto

Togliete lo spago, tagliate a fette l’arrosto e irroratelo con il sugo filtrato. Toglietelo dal sugo, avvolgetelo in alluminio da cucina e lasciatelointiepidire

Coda di rospo in potacchio | Rosemary stewed monkfish

Nelle mie adorate Marche uno degli intingoli più apprezzati è il potacchio caratterizzato da una forte presenza di aglio e rosmarino (una robusta cacciatora per intenderci…) che nasce come condimento bianco, alternato spesso alla preparazione in porchetta (che utilizza invece il finocchietto selvatico) e finisce talvolta per unirsi al pomodoro, trasformandosi in un sugo a tutti gli effetti
Paccheri con Pescatrice (coda di rospo)

Paccheri con Pescatrice (coda di rospo)

Cuociamo la pasta al dente,eliminiamo anche latesta, scoliamo e aggiungiamo i paccheri al sugo,facendo insaporire il tutto a fuoco dolce e aggiungendo un mestolino di acqua di acqua di cottura della pasta,serviamo subito con prezzemolo tritato
bimby varoma

bimby varoma

Tagliare la carne a fette, disporle in un piatto da portata con le mele schiacciate grossolanamente e irrorare il tutto con il sugo caldo raccolto nella carta di alluminio
Pasta cremosa con pesce e patate

Pasta cremosa con pesce e patate

un minuto prima di fine cottura estrarla dall’acqua e trasferirla nel sugodi pesce e patate. Preparazione della pasta cremosa con pesce e patate
Risotto ai Frutti di Mare

Risotto ai Frutti di Mare

testaconla sacca di inchiostro e tagliandolo ad anellini. Mettere le cozze in padellacon poco olio, l’aglio a

bimby per cottura al vapore

Cannelloni di carne consugo alle verdure. Servire i cannelloni con il sugo e il parmigiano grattugiato messo da parte
Spaghetti al grattale

Spaghetti al grattale

pasta al sugo al quale sarà aggiunto del brodo di pesce. naturalistico che ha una sorta di canna da pesca sullatestacon tanto di amo