Ho pensato di abbinarla ad un sughetto aifunghi che è qualcosa di sublime e che, mentre lo preparavo, mi ha fatto tornare indietro con la memoria a quando ero bambina e a quando mia mamma mi sgridava perché volevo fare la "scarpetta" con il pane mentre ancora il sugo stava cuocendo e lasciavo cadere dentro tutte le briciole
Versare i paccheri nel sugo di funghiporcini e zucchero e lasciarli amalgamare per qualche minuto. Per preparare i Paccheri zucca e funghiporcini, prendere i funghiporcini essiccati e metterli in ammollo in acqua, se invece i funghiporcini sono freschi o congelati, farli sbollentare per qualche minuto in acqua bollente
Prendete la pirofila, spalmateci un po' di besciamella, adagiateci le sfoglie di lasagna (in caso utilizzaste le altre ovviamente lessatele come di consueto prima di usarle), cospargete con un po' di funghi, le fette di scamorza, il sugo di speck ed una bella spolverata di parmigiano grattato e un po' di besciamella
Devo dire che con questo sugoaifunghiporcini e cavolo nero è perfetta. A questo punto versare il cavolo nero nella padella dei funghi, dare una leggera macinata di pepe e lasciare insaporire ancora cinque minuti a fuoco medio
Io li ho soltanto congelati per le varie preparazioni. Quando l'estate ormai volge al termine e le prime piogge bagnano i terreni, le nostre montagne sono invase da persone più o meno esperte che si dedicano alla raccolta dei funghi
Spegnete e tenete da parte il sugo addensato. Prendete una pirofila,mettete sul fondo un paio di mestolini del composto di panna e funghi, poi fate uno strato di lasagne,(se sono fresche le dovete prima cuocere al dente in acqua bollente e poi farle raffreddare il acqua fredda)uno di crema di panna e funghi e spolverate con un terzo del parmigiano grattugiato
Per il sugo, fate scaldare l'olio in una pentola con lo spicchio d'aglio, unite i funghi ancora congelati e fateli cuocere per una decina di minuti, unite poi la passata di pomodoro, regolate di sale e lasciate sobbollire a fuoco bassissimo per un'oretta
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolarla e saltarla nella padella con il sugo. (Io ho aggiunto qualche cucchiaio di gambi tritati di porcini che avevo nel congelatore)
Stendete nella pirofila uno strato di sugo e iniziate a disporre le strisce di pasta foderandola in modo che debordino,ora spalmate sul fondo un po’ di besciamella,uno strato di pasta su cui spalmerete besciamella funghi salsiccia e provola,poi disponete ancora altro strato di fogli di pasta e ancora ripieno,continuate fino ad ultimare gli ingredienti,chiudete con uno strato di pasta e stendete su la salsa mornay
- Gnocchi di Patate al sugo veloce di Funghi e Salsiccia. gr di funghi (Porcini e galletti). congelati da voi precedentemente) ci vorrà un pochino di più perché dovranno
