Ricette di stoccafisso in umido con patate e olive

Stoccafisso e patate alla pisana

Stoccafisso e patate alla pisana

alla livornese, alla pisana o alla piombinese, sono comunquerealizzatecon lo stoccafisso, con la tecnicadelpesceinumido cotto in un deliziososughetto di pomodori freschiepatate
Baccalà in umido con olive e capperi

Baccalà in umido con olive e capperi

Stoccafissoconleverdurecavolfioreepatate –. Tanto il baccalà quanto lo stoccafisso, prima di esserecucinato hanno bisogno di un trattamento, hanno bisogno di una lunga immersionein acqua fredda, per il baccalà pereliminare il sale, inveceper lo stoccafissoserveperportare la sua consistenzaall’origine
Baccalà con patate e olive

Baccalà con patate e olive

Perpreparare il baccalà conpatateeolive, iniziatepreparando il pesce. perpreparare il brodo vegetalepoteteconsultare il procedimentodella Scuola di cucina
Stoccafisso all’onegliese

Stoccafisso all’onegliese

Il merluzzo è un pescedavveroversatile da cucinaree di ricetteche lo hanno come protagonista ne è piena l’Italia (pensiamo al baccalà alla vicentina o al “marlüss in ümid” che si fa a Piacenza utilizzando il merluzzoBertagnino) e si può consumare fritto, bollito, inumido, con la pasta… insommainmillee più modi diversi
Baccalà al latte olive nere e capperi

Baccalà al latte olive nere e capperi

Ma poi naturalmente vi sono moltedifferenzerispetto a questaricetta tipica, a cominciare proprio dall’uso del baccalà e non dellostoccafissocomevuole la ricettaoriginale, e l’uso anche di ingredienti ci verrebbe da dire più “mediterraneicomeolivenereecapperi
Ricettario Genovese: Baccala’ & Stoccafisso.

Ricettario Genovese: Baccala’ & Stoccafisso.

Perprepararloinumido si fanno soffriggereleggermenteleverdureche si hanno a disposizione, conqualchesapore, compreso aglio eprezzemolo, poi si aggiunge il pesce, si copre di latte a Vicenza o di sugo di pomodoro a Genovae a Firenze o di vino bianco diluito con acqua a SpeziaeMessina
Murzelle 'e stoc con patate

Murzelle 'e stoc con patate

di murzelle di stoccafisso ( ma si può fareanchecon il filetto). La murzellee stoc sarebberolerifilaturetolte dai filetti di stoccafisso, che a differenzadel baccalà ha una diversalavorazione

bimby per cottura al vapore

Oliareleggermente il Varoma edisporreall’interno i pezzi di stoccafisso a strati. Se lo stecchinorimaneumido o appiccicoso, prolungare la cottura di qualcheminuto
Buridda di seppie

Buridda di seppie

Simile alla buridda di stoccafisso è lo stoccafissoinumido alla genovese, cheprevede la presenza di oliveepatate
STOCCAFISSO IN UMIDO ... REWIND

STOCCAFISSO IN UMIDO ... REWIND

Mettiamoin una casseruola l’olio d’oliva, un trito di cipolla prezzemoloe aglio, lepatate a tocchetti, leolive, leacciughe, i pelati schiacciati con una forchetta, i pinolieinfine aggiungiamo lo stoccafissoche abbiamo preparato
STOCCAFISSO IN UMIDO

STOCCAFISSO IN UMIDO

Mettiamoin una casseruola l’olio d’oliva, un trito di cipolla prezzemoloe aglio, lepatate a tocchetti, leolive, leacciughe, i pelati schiacciati con una forchetta, i pinolieinfine aggiungiamo lo stoccafissoche abbiamo preparato