Un tempo si preparava in pendole diterracottadotatedi coperchio e si mettevaalfornoalegnadaquando lo si accendeva fino a che non finivalacottura del pane
Per preparare lo stincodimaialeallabirra, per onoraredegnamentelasettimanadedicataalmaiale, nel CalendarioItaliano del Cibo diAIFB, avrei voluto un bel fornoalegna, di quelli diunavolta, con i mattonianneritidal fumo, per laricetta
In cambiodellavostrapresenzaaccantoadecorazioninataliziedi ogni tipo, infatti, potete esigere unacenaabasedigulash, stincodimaialealforno e strudel finale (a proposito, ecco laricettadi quello altoatesino), il tutto accompagnatoda un numero illimitatodi birre
“Polenta e ossi”, polentadifarinadicastagne e stincodimaialestracotto, una delle ricette più antichedellaGarfagnana è ricodificatamantenendo i due elementi principali
Mi è toccatoarrivare sulle sponde dell'Adda e da qui, con unacompagniadiamicimattiquantobasta, il sabatosera si andavaaBergamo in unatrattoriaCCIA, amangiare stinchi alforno con polenta
Durante il nostro bel viaggetto in Germania, oltre ai bretzel scoprimmo anche queste bombe amano, i Knödeln, che in realtà è un tipico piattoaustriaco, ma in Germania te lo servono ovunque, udite bene, anche come contorno
Stincodimaialealforno con patate. Vero è che chi assaggiailmaialetto, il capretto o l’agnelloarrostito secondo lamanieraisolana, quindilentamente, difficilmente scorderà il gusto
Tipicamente si possono aggiungereaifagioli in cottura le codichedimaiale, l’osso del prosciutto crudo con un po’ dicarneancoraattaccata o lo stincodimaiale, tutto questo contribuisce adinsaporire il brodo
