Alcuni soci dell'AIFB saranno presenti per raccontare il Salone con i loro occhi, ancora una volta accanto a Garofalo e alla bella Gente del Fud, che mi preme ringraziare e che non vedo l'ora di rincontrare
Sono prodotti regionali di alta qualità DOP/IGP/STG nati per soddisfare le richieste dei clienti più esigenti, che non vogliono rinunciare alla qualità ed alla convenienza
Completano il piatto un freddo di cipolla rossa di Tropea in agrodolce e una spuma di fagioli cannellini, mio secondo esperimento con il sifone che mi sono da poco regalato, dove ho usato la panna fresca invece dell’albume d’uovo
Passate al setaccio schiacciando, travasate la crema ottenuta in un sifone. Per la spuma di porro. Si ha bisogno di sapere che su qualcuno puoi realmente contare
prepariamo il tris di riso conspuma di Gruyère DOP. Chiaramente potete servire le vostre pietanze nei classici piatti, magari adagiando il riso su una base di spuma e qualche strisciolina di Speck
Lo chef Vincenzo Lebano, dopo averci proposto la ricetta del Baccalà in ristretto di cassoeula proposta nel corso della sua ultima apparizione alla Prova, ha rivisitato la classica ricetta della frittata di cipolle proponendola in abbinamento con una spuma di cipolla di Giarratana
Che tipicamente la spuma di mozzarella si fa con il latte, e si serve col sifone. Piadina con salmone ai pistacchi e spuma di mozzarella col barbatrucco
