Ricette di salsa per lingua salmistrata

Metti l'Artusi a cena...

Metti l'Artusi a cena...

aggiungete un uovo, le bucce dei tartufi , i ritagli della lingua e del prosciutto, conditelo con sale e pepe e quando ogni cosa e ben pesta, passatelo per istaccio
Un Natale anni 50 per la Giornata dei Nonni

Un Natale anni 50 per la Giornata dei Nonni

fare la gelatina per il patè, mettere a bagno lo zampone e il “vaniglia” ( cotechino con vaniglia) che mandava lo zio Giüli da Monza, preparare la salsa verde, cucinare lenticchie stufate e crauti

Un pranzo da sogno al Vecio Fritolin

Passiamo ai primi, gnocco di patate dolci alle cime di ortica ed emulsione di spugnole e tortellone alla linguasalmistrata con la sua salsa verde

Azione Contro la Fame, 10 portate di solidarietà

Qualche anticipazione sul menu per ingolosirvi, si passa dal baccalà mantecato, mousse di erbe amare e tuorlo disidratato alla linguasalmistrata con salsa verde e pastinaca croccante, caprese dolce salato, agnello, tartufo nero al tiramisu, cioccolato menta e liquirizia, il tutto accompagnato da champagne Veuve Clicquot Rose’, Venica&Venica Pinot bianco e Prime Alture Pinot nero CentoPerCento

Finta galantina per i giorni di festa

Salsa ai carciofini. Al gustoso ripieno non poteva mancare la linguasalmistrata e neppure il tartufo che babbo, avendo un negozio di generi alimentari, ordinava proprio per questo scopo
Lingua Salmistrata

Lingua Salmistrata

per la salsa verde. Per preparare la lingua al meglio io la lascio in acqua fredda per qualche ora, cambiando spesso l’acqua
Lingua di Vitello Salmistrata con bagna di verdure

Lingua di Vitello Salmistrata con bagna di verdure

Tagliate la lingua a fette e copritela interamente della “Salsa”. A cottura ultimata togliete la lingua e disponetela su di un tagliere mentre al fondo di cottura aggiungete i capperi tritati grossolanamente, il prezzemolo tritato finemente, ancora un goccio di vino bianco e un cucchiaio di farina per legare il tutto
La Salsa verde:

La Salsa verde:

Credo vada benissimo anche con i carpacci, oppure semplicemente spalmata su una bruschetta (per qualcosa di diverso dai soliti crostini stracchino/salsiccia, capperi/pomodoro, ai funghi)Salsa VerdeIngredienti
i Canapé: cosa sono e come si preparano

i Canapé: cosa sono e come si preparano

Canapé con salsa olandese. Per iniziare un  pranzo o una cena, la scelta degli antipasti è tra quelli freddi più tradizionali, a base di affettati o di pesce, e quelli caldi, più iinsoliti
Piatto freddo estivo

Piatto freddo estivo

salsa tartara in vasetto. Sopra appoggiate i fagottini su cui distribuirete dei ciuffetti di salsa tartara, che,a piacere, potrete invece servire a parte
Il "Bagnét " verde di Marta

Il "Bagnét " verde di Marta

Versare tutti gli ingredienti nel mixer e frullare fin quando si ottiene una salsa omogenea. Serve egregiamente per arricchire le carni bollite o anche per le uova sode o anche, come ho fatto io, per la linguasalmistrata
Tagliatelle atesine

Tagliatelle atesine

in una padella inseriamo due cucchiai d'olio insieme a uno spicchio d'aglio e mezza cipolla e lasciamo soffriggere per qualche minuto, Poi inseriamo la lingua precedentemente bollita e tritata
Ghe Sem Milano cocktail e dim sum all’italiana

Ghe Sem Milano cocktail e dim sum all’italiana

fassona e cipolla caramellata, capasanta e pomodoro, pollo e curry, ossobuco e zafferano, linguasalmistrata e salsa verde e l’indimenticabile ndujia e mascarpone sono solo alcune delle idee tradotte in ripieno