Questa è la mia versione personale della tzaziki, che si discosta leggermente dall'originale solo dalla quantità dei cetrioli, che io amo molto, e che quindi metto in quantità industriale rispetto allo yogurt, ottenendo quindi una salsa molto più densa e meno fluida, ma io adoro la freschezza dei cetrioli quindi l'ho modificata in questo modo
In questo modo sarà più facile tagliarla e avrà bisogno di meno tempo per il forno. Quindi, cerchiamo cibi caldi, calorici, che confortino, quando il sole è perennemente nascosto dalle nuvole ed il buio scende presto, immergendoci in un nero profondo
Servono pochi minuti per preparare il burro alle erbe aromatiche e la velocissima salsaal vino bianco, ottenuta deglassando il fondo di cottura, tutto il resto del lavoro lo farà il nostro amato forno
Qualche tempo fa ho partecipato ad un interessantissimo corso di cucina organizzato presso uno degli store Mondadori a Milano e due signore super chef mi hanno fatto conoscere questa superbasalsa di nocciole come accompagnamento per il filetto di vitello alsale
fondo di cottura di pollo alforno opure fritto. Tenete da parte il vostro fondo di cottura di pollo oppure tacchino che avete prepararato arrosto oppure in forno
Aggiungete ai succhi che si sono prodotti durante la cottura il burro e il resto dello zafferano, alzate nuovamente la fiamma, giusto il tempo necessario perché il fondo di cottura si rapprenda in una cremina, quindi spegnete il fuoco e filtrate la salsa con un colino a maglie strette
In un recipiente dai bordi alti introdurre i peperoni privati dei semi e dei filamenti interni tagliati a listarelle (prima di tagliarli asciugarli con della carta assorbente, in quanto dopo la cottura a fornoperderanno molto liquido
Strofinatelo con la salsa su tutti i lati, fate in modo di metterne un po' di più sul lato superiore, e adagiatelo nella teglia da forno precedentemente preparata
Servite gli stinchi con le patate accompagnati dallasalsa. salvia. alcune bacche di ginepro. sale, pepe. Toglieteli dal frigo un’ora almeno prima di cucinarli
per la salsa. Prendete la salsa e passatela al setaccio con cura. Perchè il parlare d'altro ha richiamato nella mia mente montagne, muri e foreste di parole impenetrabili
Bisogna quindi tagliare la carota, il sedano e la cipolla, grossolanamente, poiché non dobbiamo fare un soffritto ma dare sapore alla carne e preparare la salsa che ultimerà la ricetta
