ai funghi, al tonno, alle acciughe, ai gamberetti, alprezzemolo tritato, all’erba cipollina, al passato di pomodoro, al ketchup, alla panna montata, alle erbe aromatiche, e chi più ne ha, più ne metta
Innanzitutto l’aglio, assolutamente escluso nelle versioni moderne, poi il prezzemolo e il pepe bianco in grani che rendono questa preparazione particolarmente adatta, come suggerisce lo stesso Luraschi ” alleinsalate di polleria”
Una saporita salsa cruda e fresca per condire la pasta. Non parlo delle salse classiche, i cardini della cucina, tipo i fondi bruni o scuri, la salsa spagnola, bearnese, olandese, le salse a base di besciamella o di maionese o di demi-glace, o di chaud froid o di jus gras, che sono le basi tassative e assolutamente intoccabili che qualsiasi vero chef che voglia fregiarsi di questo titolo deve avere
Tritare finemente il prezzemolocon l'erba cipollina, unirvi il tuorlo schiacciato e i cetriolini. incorporare il composto allamaionese, unirvi lo yogurt, mescolando con cura
Per questa preparazione ho utilizzato la maionese, ma se volete rendere il piatto un po’ più leggero, vi consiglio questa buonissima SALSAALLO YOGURT, che renderà il vostro piatto gustoso senza sovraccaricarlo di calorie (si sa, la maionese è buona sì, ma -ahimè – parecchio calorica
Arricchita da cetriolini, prezzemolo e capperi tritati e da un pizzico di senape, la salsa remoulade secondo me è ottima anche per accompagnare uova sode oppure carni bianche
Basilico (o altre erbe aromatiche come prezzemolo o erba cipollina) q. A questo punto la Salsaallo yogurt è pronta, perfetta per accompagnare secondi piatti di carne (in particolare pollo) o di pesce o per condire ricche insalate
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere. In una ciotola mettere il trito di tonno ed alice, un cucchiaino di prezzemolo tritato, una macinata di pepe e la maionese
