Ricette di reale di manzo

Reale al vino con purè di patate

Reale al vino con purè di patate

E' un piatto economico in quanto ho utilizzato un taglio meno nobile di altri, il reale, un pezzo di carne ricco di tessuto connettivo, che sopporta benissimo le lunghe cotture, inoltre cucinato in questo modo diventa un piatto unico, anzi direi un pasto completo, se accompagnato, per finire da una bella macedonia di frutta a base di mela, arance e mandarini
STUFATO di REALE con la VERZA

STUFATO di REALE con la VERZA

Servire subito caldissimo lo stufato direale in tavola, accompagnandolo con polenta, e irrorando con il sughetto
Filetto alla Wellington di Gordon Ramsay

Filetto alla Wellington di Gordon Ramsay

Prendere il filetto dimanzo e adagiarlo su un piatto, spolverarlo di sale grosso e pepe, facendo attenzione a ricoprire l’intera superficie
Involtini di carne con puré

Involtini di carne con puré

Questo piatto ci riporta indietro nel tempo. Sapori di infanzia, di pranzo della domenica, di Italia del Sud
Spezzatino carciofi e patate

Spezzatino carciofi e patate

Certo, sarebbe stato meglio usare carciofi freschi, comprati al mercato, tagliarli, pulirli ecc ecc… ma io vivo nel mondo reale
Il ragù napoletano, questione di tempo…

Il ragù napoletano, questione di tempo…

Come carni ho usato il reale per le brasciole farcite con prezzemolo, aglio, pecorino, uvetta e pinoli), il fesone di spalla e le puntine di maiale
Pizza Pazza

Pizza Pazza

Pasta per pizza con ragù di carne e formaggio emmental rappresentano un abbinamento un po' "pazzo", come suggerisce il nome di questa ricetta di Benedetta Parodi, ma che insieme possono formare un piatto davvero gustoso

BRASATO AL TEROLDEGO

Lasciate marinare la carne per almeno un’ora nel vino con una foglia di alloro, 4 bacche di ginepro e 3 semi di anice. Scolate il manzo dalla marinata, che conserverete e filtrerete, asciugatelo con la carta da cucina, infarinatelo e rosolatelo in una casseruola capace per 3-4' da ogni lato con 4 cu. realedimanzo kg 1,3 - vino rosso (Teroldego Rotaliano) g 500 - verdure in dadolata (cipolla, carota, sedano) g 300 - guanciale di maiale g 50 -
BOLLITO MISTO

BOLLITO MISTO

Una parte della carne che ho utilizzato per il BOLLITO MISTO è il reale, considerato un taglio di seconda categoria, ma non di certo meno saporito e gustoso
Bollito

Bollito

I tagli migliori per ottenere un buon bollito sono il fusello, il cappello del prete, il bianco costato, il brione, il reale, ma anche la noce o il codone (che provengono dal la parte posteriore del manzo) sono buoni tagli