Ricette di quanto devono cuocere le cotiche di maiale

Pasta e fagioli con le cotiche

Pasta e fagioli con le cotiche

Prima di passare alla ricetta mi fa piacere regalarvi una "chicca" tratta da " Natale in casa Cupiello" del grande Eduardo che può darvi l'idea diquanto siamo ghiotti noi napoletanidi questo meraviglioso connubio tra il grano ed il fagiolo, la pasta e fagioli
I facioli co le cotiche

I facioli co le cotiche

Laviamo lecotiche e mettiamole in abbondante acqua fredda, facciamole bollire per un’ora circa, non devonodiventare mollicce, asportiamo quanto più grasso possibile e tagliamole a listarelledi circa un centimetro
Pasta fagioli e patate

Pasta fagioli e patate

Per quanto riguarda la pasta deve essere rigorosamente il tubetto rigato e per la scelta dei fagioli la migliore è la varietà borlotto secco che va tenuto in ammollo tutta la notte, in alternativa potete usare quelli surgelati e se proprio siete a corto di tempo usate quelli in scatola ( come ultima spiaggia ) ma rigorosamente borlotti
Orzetto alla Trentina per Mtc53

Orzetto alla Trentina per Mtc53

Far cuocerelentamente a fuoco lento per una decina di minuti, le verdure non devono rosolare ma solo iniziare ad ammorbidirsi
Pasta e Fagioli. Ode alla Cucina d'Inverno.

Pasta e Fagioli. Ode alla Cucina d'Inverno.

Le principali differenze per quanto riguarda la preparazione riguardano il tipo di fagiolo (tradizionalmente Borlotto, Cannellino o Lamon) e di pasta utilizzati per la realizzazione di questo piatto
PASTA E FAGIOLI FRESCHI ALLE ERBE AROMATICHE....VEGETARIANA!

PASTA E FAGIOLI FRESCHI ALLE ERBE AROMATICHE....VEGETARIANA!

Rimettete la purea di fagioni nella pentola e, a questo punto, salate il tutto, aggiungendo anche la parte di erbe aromatiche tenuta da parte (ricordarsi di inserire sempre poco sale in prima battuta in quanto la zuppa, restringendosi con la cottura, potrebbe alla fine risultare troppo salata)
Carne salata e fagiolini

Carne salata e fagiolini

Non serve salare in quanto la carne salata è già salata da sè. Copriteli con altra acqua, incoperchiate e fate cuocere a fiamma bassa fintanto che i fagiolini non saranno cotti
IL RAGU' NAPOLETANO

IL RAGU' NAPOLETANO

Va preparato il giorno prima in una pignatta di coccio , fatto cuocere a fuoco lento e lasciato "pippiare" o "pappuliare" che dir si voglia per almeno otto ore
Ragù di Cotechino

Ragù di Cotechino

Regolare disale e fare cuocere a fiamma bassissima e a tegame coperto sino a che il ragù sarà diventato abbastanza denso
Hamburger di champignon e cotechino

Hamburger di champignon e cotechino

Deve il suo nome alla cotica, la cotenna dimaiale, e prende nomi locali a secondo dei luoghi in cui viene prodotto
Cotechino in crosta, un piatto per le feste

Cotechino in crosta, un piatto per le feste

I tempi di cottura possono variare da quanto abbiamo lasciato spesso lo strato di pasta. Prepariamo la salsa allemele, facendo cuocere la mela tagliata a cubetti, con lo zucchero e l’acqua
Minestra maritata di Marcianise

Minestra maritata di Marcianise

muso, cotiche e piedidimaiale da mettere sotto sale e. maiale, ma condita alla maniera antica e cioè con molto aglio e peperoncino,
Sugo di castrato e salsiccia di fegato

Sugo di castrato e salsiccia di fegato

Versare la passata di pomodoro e portare a bollore, quindi aggiungere le salsicce di fegato, rimettere il coperchio, abbassare al minimo la fiamma e lasciar cuocere un’ora