Preparate in una teglia da forno, un letto di patate a pezzi già insaporite con olio, sale, pepe e rosmarino ed adagiatevi sopra le quaglie, che avrete precedentemente spennellato con sciroppo d'acero e brandy (miscelati insieme in una ciotolina)
Se uso i perini è facile ricavarne petali non tropo sottili, che faccio asciugare un giorno al sole, coperti da una campana di rete e poi essicco nel microonde
servitele subito in tavola accompagnate da patate alforno patatine fritte, o se volete fare i bravi come me, con verdure grigliate a cui, per dare un tocco in più ho salato con del sale blu di Persia (qui la ricetta), nell’altro mio blog
Quaglieallasalvia. Un trito di timo, rosmarino e salvia esternamente e un ripieno con parmigiano, uovo, pangrattato e poco altro sono sufficienti a farci portare in tavola un secondo piatto saporito
Servite le quaglie ancora molto calde, adagiandole su un letto di fagioli. Sbucciate e tritate l’aglio insieme con metà del lardo, una foglia di alloro e una di salvia
Disponete la metà parte dei rami di mirto su un foglio di carta forno, tirate fuori le quaglie, poggiatele sopra, salatele bene con un cucchiaino di sale, coprite con il resto dei rami di mirto e incartate per bene gli uccelleti
Dopo una ventina di minuti togliete la teglia dalforno, rigirate le quaglie irroratele con il cognac e il vino e continuate la cottura per mezz’ora circa
Le quaglie ripiene alforno con patate sono un piatto saporito, economico e facile da preparare. fare un trito di aglio salvia e aghi di rosmarino e insaporirvi le quaglie con un po’ dio sale
Posizionare la verdura su una teglia ricoperta da carta da forno ed adagiare sopra le quaglie. Oggi Vi propongo un piatto un po' diverso "Quagliealla Zucca e Sedano Rapa"
Le quaglie si trovano, in vendita generalmente intere e spiumate, ma private delle interiora. “Dalla quaglia algallo cedrone, ovunque si trovi un individuo di questa numerosa famiglia, si è certi trovare un alimento leggero, saporito, e che conviene ugualmentealconvalescente e all’uomo che gode della più robusta salute”
Togliete dalforno gli sformatini, lasciateli riposare un momento. eviscerate le quaglie, eliminate i terminali delle ali e le zampe, fiammeggiatele in modo da eliminare residui di piumaggio, lavatele e asciugatele
