Ricette di puntarelle saltate in padella

puntarelle saltate in padella

puntarelle saltate in padella

In una padella mettiamo l'olio, l'aglio e l'alice, facciamo rosolare e a questo punto uniamo le puntarelle
Riso saltato con puntarelle (catalogna spigata)

Riso saltato con puntarelle (catalogna spigata)

Quando le acciughe saranno completamente disfatte nell’olio (eventualmente battete l’olio e le acciughe con i rebbi di una forchetta inclinando la padella per raccogliere l’olio) aggiungete le puntarelle e saltate per qualche minuto
I miei panini - Panino con mozzarella di bufala, pomodoro Pachino "costoluto" disidratato, puntarelle saltate ed emulsione di acciughe

I miei panini - Panino con mozzarella di bufala, pomodoro Pachino "costoluto" disidratato, puntarelle saltate ed emulsione di acciughe

Questa volta un panino con la mozzarella di bufala, naturalmente quella presa nel punto vendita di Via Scirè del Caseificio "La Baronia", con il pomodorodi Pachino "costoluto", tipico dei mesi freddi, che ho disidratato per accentuarne il sapore e, per finire, con le puntarellesaltateinpadella, cosa che ho fatto usando solo le foglie verdi, quelle che tipicamente si scartano quando, invece, si fanno le puntarelle nel modo classico
Le puntarelle più buone del mondo!

Le puntarelle più buone del mondo!

Ci sono le verdure gratinate, le verdure saltate, ripiene. Lavate le puntarelle, eliminate le parti più dure e tagliatele in pezzi non troppo piccoli
Caserecce puntarelle e olive

Caserecce puntarelle e olive

Una volta cotta la pasta (al dente) saltarla un minutoinpadella con il condimento ed aggiungere il provolone a scaglie
Pasta puntarelle e salsiccia

Pasta puntarelle e salsiccia

Cuocete la pasta, nel frattempo scaldate un po’ di olio, unite le briciole di salsiccia e le puntarelle, saltateinsieme un paio di minuti
Orecchiette integrali con crema di ceci e puntarelle

Orecchiette integrali con crema di ceci e puntarelle

Adoro le puntarelle con il loro retrogusto leggermente amarognolo, la parte interna, più croccante la utilizzo cruda nelle insalate, le foglie le preferisco cotte, lessate oppure saltateinpadella con uno spicchio di aglio
Spaghetti con alici, puntarelle e fiori di zucca

Spaghetti con alici, puntarelle e fiori di zucca

Rosolare in una padella l’aglio in camicia e il peperoncino tritato finemente, unire le alici diliscate, dissalate e fatte a pezzetti mescolando finché non si sciolgono

Riso & puntarelle

Se lo desiderate potete completare il piatto con un pizzico di alghe arame ammollate e saltateinpadella con un goccio d’acqua e poca salsa di soia (Tamari)
Miglio con foglie di puntarelle e pomodorini sott’olio

Miglio con foglie di puntarelle e pomodorini sott’olio

Dal momento che adoro i cereali mi sono inbattuta con questo…che dire è un cereale completo ricco di sostanze ed è soprattutto versatile, si usa spesso nella cucina orientale insaporito con spezie e arom, ma ciò non toglie che si si può condire e utilizzare come accompagnamento ad un isalata di verdure o come questo saltato inpadella con foglie di puntarelle e pomodorini sott’olio e insaporito con olio, aglio e peperoncino…gustosissimo

Insalata di puntarelle con mela e tofu alla piastra

Ungere una padella antiaderente con l'olio e saltarci il tofu ridotto a dadini. Scolare e strizzare bene le puntarelle, adagiarle sul piatto di portata e completare con le palline di mela e i dadini di tofu croccanti
INSALATA DI PUNTARELLE E GAMBERI

INSALATA DI PUNTARELLE E GAMBERI

Si possono consumare anche cotte, precedentemente sbollentate oppure saltateinpadella. Le puntarelle, in una sola parola … buonissime
Farfalle e puntarelle

Farfalle e puntarelle

padella contenente le puntarelle, unite la paprika e saltate tutto per un. parte della “Pecorino. padella ( se l’avete utilizzate un saltapasta)