Ricette di punta di vitello in padella

Punta di vitello ripiena al forno - Picaia

Punta di vitello ripiena al forno - Picaia

In una ciotola unirlo alle verdure, al macinatodivitello, all'uovo e al Parmigiano. Questo è un piatto della tradizione che non avevo mai provato perché non appartiene alla cucinadi Modena e le mie radiciculinarie sono lì
Padellata di pollo e vitello

Padellata di pollo e vitello

Spuntare le alette di pollo, conservando la parte più grossa, quella attaccata al busto, salare, pepare e arrostirle inpadella con un velo di olio caldo
La Picaia o punta di vitello ripiena al forno, un must della cucina tipica parmigiana

La Picaia o punta di vitello ripiena al forno, un must della cucina tipica parmigiana

Istruzioni Fondere il burro in una padella, aggiungervi il pangrattato e farlo tostare leggermente In una terrina versare il pangrattato tostato con il burro, il parmigiano reggiano grattugiato e una spolverata di pepe nero appena macinatoIn una scodellina sbattere le uova con una forchetta, quindi aggiungerle al resto degli ingredienti, amalgamandole prima con una forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere un ripieno compatto Riempire la tasca divitello con il ripieno, spingendolo bene in fondo, quindi cucire l'apertura con dello spago da cucinain modo accurato, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura In una teglia che possa andare sia sul fornello che nel forno far stufare la cipolla tagliata fine con una generosa dose di olio Evo
Vitello ai carciofi
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Lavare i carciofi, togliere alcune foglie dure più esterne e la punta pungente. Ungere una padelladi misura (in cui possono stare tutti i carciofi in un unico strato) con metà olio e disporre i carciofi con la parte tagliata rivolta verso l'alto
Arrosto semplice di vitello (Cappello del Prete)

Arrosto semplice di vitello (Cappello del Prete)

Ponete a scaldare dell’olio extravergine d’oliva in una padella ampia ed alta, massaggiate bene, in ogni lato, il pezzo di carne, usando il sale e il pepe nero, meglio se macinato fresco quest’ultimo
Arrosto di vitello ripieno

Arrosto di vitello ripieno

mettete il rollè divitello nella padella e fate cuocere ogni lato per un paio diminutiin modo che i succhi della carne non fuoriescano durante la cottura
Involtini di vitello con zucchine e mozzarella

Involtini di vitello con zucchine e mozzarella

Mettete i rotoliniin una padella antiaderente con un goccio d'olio, sfumate se volete con un goccio divino, coprite con un coperchio e ultimate la cottura
Tasca di vitello ripiena ai funghi

Tasca di vitello ripiena ai funghi

un’incisione nella tasca aiutandosi con la puntadi un coltello, salare e. In una padella far saltare con una noce di burro gli champignon lavati, puliti
Spezzatino di vitello con champignon e polenta

Spezzatino di vitello con champignon e polenta

In una padella abbastanza capiente rosolare la carne in qualche cucchiaio di olio, da tutte le parti, unire la cipolla, l'aglio, alloro e cuocere per un minuto
Arrosto di Vitello, la ricetta della domenica

Arrosto di Vitello, la ricetta della domenica

L’accompagnamento ideale per questa ricetta, oltre che le classiche patate inpadella, è la polenta. L’arrosto divitello, è un grande classico che mette tutti d’accordo e il giorno ideale per prepararlo è di certo una domenica mattina d’autunno
Arrosto di vitello alla birra

Arrosto di vitello alla birra

frullate il fondo di cottura lasciato dall’arrosto nella padella, unitevi il burro rimasto e la farina
Spinacino di vitello agli asparagi

Spinacino di vitello agli asparagi

Salo e quando sono tenere ma non disfate le tolgo dalla padella. La carne del vitello, dal quale solitamente si ricava lo spinacino, una tasca di forma triangolare ideale da riempire, è abbastanza neutra e non troppo saporita