Ricette di preparati per macelleria

La Fattoria  Macelleria Veneruso

La Fattoria Macelleria Veneruso

La famiglia Veneruso conosce direttamente gli allevatori e si occupa anche della scelta dell’alimentazione degli animali, alimentazione che non contiene sostanze chimiche ma solo foraggi e vegetali selezionati personalmente, a tutto vantaggio della qualità e del gusto del prodotto finale seguendo il processo produttivo delle carni fino alle certificazioni necessarie all’immissione in commercio delle carni, che una volta giunte in macelleria vengono vendute in “purezza” o trasformate , fino ad ottenere prodotti classici o innovativi e semplici da preparare una volta a casa, ma anche da mangiare in piena tranquillità sotto forma di carpacci o “tartare”
Focaccia alla genovese

Focaccia alla genovese

Il periodo passato a lavorare in Liguria è stato strano, un cambiamento radicale nel modo di vivere, per una famiglia che prima abitava a Milano trovarsi proiettati nel centro storico di un paese ligure, dove il lavoro era nei caruggi (i caruggi o carruggi sono i tipici vicoli dei centri storici della Liguria, quelli stretti stretti per intenderci, e la sera in estate con quel flusso ininterrotto di persone che passeggiano) e l’abitazione sopra l’attività, le abitudini sono cambiate da un giorno con l’altro, prima spesa nei centri commerciali e coda ovunque si andasse, dopo spesa nel piccolo negozietto che vendeva la verdura, un salto in Macelleria e naturalmente il Pane e la focaccia alla genovese, quella non poteva mancare, i miei figli che al tempo facevano le elementari la volevano sempre di merenda
Bombette pugliesi

Bombette pugliesi

In realtà, sulle bombette pugliesi si potrebbe fare un trattato, perchè ci sono tantissimi modi diversi di prepararle a seconda del paese in cui ci si trova
SOVRACCOSCE DI POLLO IN FORNO CON CAROTE E PISELLI

SOVRACCOSCE DI POLLO IN FORNO CON CAROTE E PISELLI

Ma , consapevole che la sveglia suona presto , lucidamente decido di assaporarmi due pagine si e no e lasciarmi andare ad un sonno che spero sempre essere riparatore e benefico
Pollo alla Paprika Dolce e Peperoni

Pollo alla Paprika Dolce e Peperoni

Il pollo lo compero quindi in una fattoria sociale che ha anche la macelleria, in questo modo sono più sicura che non si tratta di polli allevati in condizioni che riterrei inaccettabili per qualsiasi essere vivente
Ragù misto con Zucchine

Ragù misto con Zucchine

All’inizio si era bello, ne ero affascinata, tanti ingredienti, supermercato immenso, potevi acquistare tutto in unico posto senza uscire pazza

Tartare da figurone: zafferano, pera, pecorino…

Un ringraziamento ad Alberto Rossi, Macelleria Rossi di Arezzo e Lorenzo Di Goro, Macelleria Di Goro Monte San Savino (AR) per essere sempre carinissimi, oltre che super professionali e studiare con me molte delle ricette di carne che vi propongo
Involtini di pollo con Philadelphia e pistacchio

Involtini di pollo con Philadelphia e pistacchio

Gli involtini di pollo con Philadelphia e pistacchio sono una perfetta riproduzione dei classici involtini che troviamo preparati al banco macelleria, ma se mi permettete l’appunto avrete modo di farli sapendo bene cosa mettete, come li preparate, nelle condizioni igieniche di casa vostra e non da meno spendendo qualche euro in meno (scusatemi questa osservazione, ma non sono nuova a malesseri di stomaco dopo aver preso dei preparati fuori
Rotolo pollo ripieno prosciutto formaggio

Rotolo pollo ripieno prosciutto formaggio

Legare il rotolo con spago da cucina chiudendo prima le estremità e procedendo poi come per legare un salame oppure servitevi della rete da cucina come quella che usano in macelleria
Muffin salati salsiccia e piselli – il perfetto snack estivo!

Muffin salati salsiccia e piselli – il perfetto snack estivo!

Per questo sono nati i nostri muffin salati, impreziositi dalla salsiccia casareccia dei Maestri salumieri CLAI, che i ragazzi della macelleria ancora producono seguendo il vecchio metodo, usando le migliori carni ed i migliori aromi
Arrosto di vitello ai funghi

Arrosto di vitello ai funghi

In macelleria o nelle grandi distribuzioni trovi già pronti dei preparatiper arrosto di vari tagli. L’arrosto di vitello ai funghi è un secondo piatto molto succulento da preparare per un pranzo domenicale o per un’occasione speciale
SOVRACCOSCE DI POLLO IN FORNO CON CAROTE E PISELLI

SOVRACCOSCE DI POLLO IN FORNO CON CAROTE E PISELLI

Ma , consapevole che la sveglia suona presto , lucidamente decido di assaporarmi due pagine si e no e lasciarmi andare ad un sonno che spero sempre essere riparatore e benefico
Cous cous di Pollo e Verdure alla Marocchina

Cous cous di Pollo e Verdure alla Marocchina

TweetTweetCous Cous … semola grossa e acqua… sapientemente mescolati insieme per dare mille granelli che insieme alle spezie arrivano a toccare il cuore

Stracotto d’asino

I tagli bovini più adatti per stufati e spezzatini sono la parte interna della sottofesa, il cappello del prete, il girello di spalla, e la punta di petto