Per la cottura alforno, eliminate la carta, condite l'esterno del pollo massaggiandolo con sale e pepe quindi strofinatelo con piccoli fiocchi di burro che serviranno a mantenere morbida la pelle durante la cottura
Rosolare il pollo in padella precedentemente riscaldata (come nella foto in alto) e poi infornarlo mettendo sulla superficie del sale o dello zucchero di canna se lo preferite
Tagliare a libro il petto e riempire la parte centrale del pollo che rimane senza carne, salare e pepare la carne, farcire con il ripieno, chiudere il pollo e cucirlo
fegatini di pollo. E adesso via col ripieno. Anche solo per non ritrovarsi ossi e ossicini in giro, o una volta tanto avere una carne bella morbida e umida invece che secca e stoppacciosa, come purtroppo accadde molto spesso facendo il pollame alforno
Prendere l’arrosto e avvolgetelo prima nella carta forno e poi nella stagnola, prendere una teglia da forno dai bordi abbastanza alti e posizionatecelo aggiungendo nella teglia almeno tre dita di acqua
Togliere l’arrosto dalforno,affettarlo e servirlo con la riduzione del fondo di cottura. Disossare il pollodalla schiena e aprirlo fino ad ottenere una fettona di carne, salare e pepare
Tagliare a dadini il petto di pollo, salarlo e peparlo cospargerlo. petto di pollo. Il ripieno infatti è l'ingrediente in più, quello che lo rende particolare
tacchinella farcita, pollodisossatoripieno, anatra all’arancia e rosmarino, petto di pollo intero al formaggio, rotolo di tacchino, spinaci, scamorza e prosciutto
E grazie a quel bel tomo di "Scuola di Cucina del Cordon Bleu", e per la vostra gioia (lo so che lo aspettavate), ho disossato un bel pollo e ci ho fatto quella robina che vedete qui sopra
Provare per credere, la salsa conferisce alpollo una nota di sapore in più. Il pollo sono riuscita a disossarlo da sola, con tanta pazienza, ha una forma un pò strana, poco precisa, ma ciò che conta è il sapore e devo dire che era ottimo, poi ricordatevi dovete servirlo a fette, mica intero
adesso se non avete, come me, mai disossato un pollo leggete bene quanto scrive Patrizia. dopo aver disossato e saltato di gioia per il compito eseguito, prepariamo il ripieno
Se si procede alla preparazione di una galatina è possibile cuocerlo così, altrimenti per una cottura alforno, togliere tutte e due le carte e condirlo con sale e burro ammorbidito
