Riprendere l'impasto, rovesciarlo su una spianatoia infarinata e tirare con il mattarello una sfoglia rettangolare poco più piccola di una teglia da forno
Riprendere l'impasto, rovesciarlo su una spianatoia infarinata e tirare con il mattarello una sfoglia rettangolare poco più piccola di una teglia da forno
Si possono farcire in tantissimi modi e non deludono mai, indipendentemente dalle farine utilizzate e sia che si utilizzi lievito madre o lievitodi birra
Tagliare con una forbice taglia pizza e servire. Con la gelificazione dell’amido (o water roux), scottando la farina in acqua bollente e cercare di ovviare all’assenzadi glutine
Impasto per pizzacon semola digranoduro. Qui di seguito spiegherò i passaggi per ottenere il panetto della pizza già pronto, ma nelle successive pizze, quindicon ricette diverse nel condimento e varie idee di pizze confarinadigrano Khorasan, darò per scontato che voi lo abbiate già capito, pertanto troverete il link diretto sempre a questa ricetta, molto affidabile, collaudata e di sicura riuscita, persino anche per i meno avvezzi con gli impasti
un cucchiaino colmo di sale. fettine di Taleggio a piacere. 300 g difarinadi semola rimacinata digranoduro. 170 g di acqua. 8 g dilievitodi birra fresco. 80 g di mozzarella fiordilatte. 1 cucchiaio di passata di pomodoro
Questa farina ha un buon contenutodi proteine, elevata presenzadi glutine, che consente una lavorazione efficace e di grande resa, e un elevato indicedi giallo, che dona un colore molto gradevole ai prodotti da forno
Stendere i panetti sulla spianatoia leggermente infarinata ( preferibile usare poca farina per non sporcare l’olio) allargandoli con i polpastrelli delle dita, delicatamente, senza stracciare l’impasto
Così senza farcitura. Impastate velocemente farina acqua e lievito, coprite e lasciate lievitare fino a quando raddoppia e diventa bolloso, al centro inizia ad abbassarsi
Quando ho il lievito madre pronto lo taglio a piccoli pezzi e lo unisco alla miscela di acqua e farina, aggiungo anche l’olio, il miele ed inizio ad impastare, in ultimo aggiungo il sale, poi formo una palla e la metto a lievitare in un contenitore in plastica
Il grano Khorasan è molto diffuso nelle colture biologiche perché offre una buona resa anche senza l’impiego dipesticidi e fertilizzanti, quindi è particolarmente indicato se volete preparare una pizzaconfarina biologica
Se non avete a disposizione tutte queste farine, non preoccupatevi, il procedimento e le dosi sono gli stessi che uso quando uso solo farina per pizza e viene benissimo uguale
