Ricette di piedino di maiale bollito

Piatti unici: la paella

Piatti unici: la paella

Si può lasciare pronta fino al punto di versare il brodo e passarla in forno e questo è un grande vantaggio
La cassoeula

La cassoeula

Una volta appassita la cipolla e ben rosolata la pancetta, aggiungere man mano il resto della carne (costine, musetto, codino e piedino) e farla rosolare per bene
Involtini di cotica piatto tipico lucano

Involtini di cotica piatto tipico lucano

Poi preparavano la ‘Ncantarat’, testa dimaiale, un piedino, le orecchie, il susino le cotenne e venivano messi in grandi vasi di terracotta e con del sale grosso
UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA

UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA

dimaiale. uova a bere fatele bollire due minuti, le uova sode dieci, cominciando a. accompagnato da guanciale, spuma di parmigiano, pasta e cotenne soffiate
Feijoada (Fagiolata)

Feijoada (Fagiolata)

La “feijoada” – l’icona della cucina brasiliana – è il risultato della fusione delle abitudine alimentari europee con prodotti locali come il fagiolo nero, una revisione del “cozido” portoghese, della cassoeula italiana, del “cassoulet” francese e della “paella” spagnola

Casseoula ( photo moi a Milano )

Fate friggere in una casseruola con del burro, la pancetta e la cipolla, unite successivamente il piedino spaccato verticalmente (bollito a metà cottura) le costine, il codino, orecchia, sedano e carote a pezzettini
Il menu della Vigilia

Il menu della Vigilia

In alcune zone, per esempio in Gallura, ma non solo, si usa cucinare il bollitodi carni bianche e, sempre in Gallura non è improbabile gustare le costate dimaiale cucinate con il cavolo verza, che diventano carr ’e cogghju e fodda nella lingua locale
Sugo all'antica

Sugo all'antica

Le cotenne ed i piedini del maiale. Quand'ero piccolo, il sugo era il condimento della pasta della domenica e come tale doveva essere necessariamente ricco e corposo
Gelatina di maiale aromatica e speziata

Gelatina di maiale aromatica e speziata

Come dice il detto “del maiale non si butta via niente”. Ingredienti. La Gelatina dimaiale (in Italia ha vari nomi), e la Coppa di testa sono prodotti nati proprio per recuperare alcune parti meno nobili del maiale, il Quinto Quarto, come la testa e i piedini