Ricette di pici alla senese

Pici, ricetta tradizionale senese

Pici, ricetta tradizionale senese

Potete surgelare i pici, prima allargati su un vassoio, poi raccolti in sacchettini e cuocerli senza farli scongelare
Pici  Senesi

Pici Senesi

Trascorso il tempo di riposo stendere la pasta di un diametro di un centimetro e tagliare i Pici con l’apposito mattarello ,oppure tagliarli a mano poi passarli nella farina gialla in modo che la pasta non si attacchi
Pici Cacio e Pepe

Pici Cacio e Pepe

In merito ai Pici… trattasi di “Spaghettoni” Acqua e Farina dalla forma irregolare in quanto fatti rigorosamente a mano
PICI AL RAGU BIANCO

PICI AL RAGU BIANCO

Barattoli di pomodori messi da parte nei giorni della calura estiva , venivano sacrificati in questo enorme contenitore che ,sopra ai piani delle stufe a legna ,bolliva piano piano dalla mattina presto fino alla cottura della pasta per il pranzo
Pici all'aglione

Pici all'aglione

Dalla Val d'Orcia Toscana fino a buona parte dell'Umbria e al basso Aretino, dal Senesealla Maremma e a tutto l'Alto Lazio la pasta tradizionale, con un infinità di varianti locali che cambiano da città a città, da villaggio a villaggio, da famiglia a famiglia, sono degli spessi spaghetti fatti a mano, di pasta all'uovo o, nelle varianti più povere, di sola acqua e farina (ma in alcune frazioni di montagna li troviamo anche di farina di castagne)
Pici alle briciole

Pici alle briciole

Dalla tavola dei contadini i pici, col tempo, sono entrati a far parte dei menù di tantissimi ristoranti toscani e non…
Pici all'Aglione: piccoli splendori della Val d'Orcia.

Pici all'Aglione: piccoli splendori della Val d'Orcia.

Il dopo cena lo lascio alla vostra fantasia. Quindi, prima di rischiare la delusione e ancora peggio l'arrabbiatura, concedetevi il tempo (ne serve proprio poco) per preparare due pici, buttare del pomodoro maturo e dolce in un fondo ricco di aglio profumato e tirar fuori un piatto da signori
PICI AL RAGU BIANCO

PICI AL RAGU BIANCO

Barattoli di pomodori messi da parte nei giorni della calura estiva , venivano sacrificati in questo enorme contenitore che ,sopra ai piani delle stufe a legna ,bolliva piano piano dalla mattina presto fino alla cottura della pasta per il pranzo
Pici fatti in casa all'aglione....a modo mio

Pici fatti in casa all'aglione....a modo mio

Fate cuocere i pici in abbondante acqua salata e una volta saliti a galla, trasferiteli nella padella con il sugo, con una schiumarola o un raccogli spaghetti
Pici del carbonaio

Pici del carbonaio

cotto allasenese. A pochi minuti dalla fine,. senese e dell’alta Maremma grossetana, diventano grigi proprio grazie a un
I pici fatti a mano...

I pici fatti a mano...

Lavoriamo tra le mani una striscia alla volta, ungendoci per bene i palmi con un goccio d'olio e cercando di rendere il picio il più sottile e lungo possibile
Pici al concentrato di pomodoro con sugo di pane

Pici al concentrato di pomodoro con sugo di pane

Con un coltello affilato tagliate (poche alla volta) delle striscioline. I pici, pasta tradizionale toscana della zona del senese e del Monte amiata, sono tra i formati di pasta da me preferiti