mestoloAggiungerelecozze, mescolarecon la spatola eservirecon una spolverata di prezzemolo. o fino a che non si aprono (se si usano cozzesurgelate, farlebollireperqualche minuto)
Gli ultimi dieci minuti di cottura deifagioliunirelecozzecon il loro sughettoed il peperoncino tritato, amalgamaredelicatamente, spegnere il fuoco eservirecon un giro d’olio a crudo efette di panecasereccio grigliato
Prenderelefette di melanzane, tagliarle a tocchettieversarle, insieme alla pasta scolata al dente, nellapadellaconlecozze saltando il tutto perqualche minuto
Fagiolievongole, Pepata di mare di cozzeevongole, Insalata alla marinara congamberievongole. Mezzemanicheconvongolee asparagi, Maltagliati allevongoleececi, Risotto conlevongole in bianco, Spaghetticonvongole, cozzee di ricci di mare
Pastaefagioliconlecozze. Pastaefagioliconlecotiche. con gli avanzi dell'impasto all'uovo delletagliatelle o dellepasteripiene si preparavano i maltagliati che non sono altro chesfoglie di pastatagliate in modo irregolare, a volteanchenellospessore
In una casseruola alta in rame stagnato portate a bolloredell’acqua, salate (poco) einseritelelinguinedel Pastificio dei Campi, cuocete solo per quattro minuti, scolateeinserite la pastanella salsa di cozze, continuate la cottura regolandovicon l’acqua dellecozzeecon l’acqua di cottura dellapasta qualora risultasse troppo asciutta, mantecate alla finecondell’olioextravergine di oliva
Portatenuovamente a bollore il brodo di fagioli, la quantità necessariaper la cottura dellapasta, regolate di saleseoccorreeunite la pasta, cuocetelaper il tempo indicato sulla confezione a fuoco vivo senzacoperchio cosi che il brodo evaporiediventicremosa
Pastaefagioli bianchi conpatate, peperoniespeck. Nelfrattempolessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo a metà cottura eaggiungerlo al tegamecon i fagioli, lepatatee i funghi, rabboccando l’acqua, quando questaviene assorbita, conqualche cucchiaio di quella di cottura del riso
Pastaefagioli al profumo di mare. checenonedella vigilia sarebbesenza la pastaconlevongole. Servitelocon crostini di pane dorato o, sepreferite, cuocetevidentrodei maltagliati all’uovo o dellapasta di piccolo formato
Foderare un colapastacon un telo di lino sottile o megliocon una grande garza. Mettere un colapasta sopra una terrina, coprirlo con un telo di lino o di cotoneeversare il composto caldo
Dando perscontatoquestaempiricaverità, e cioè che ogni paellacome ogni pasta è ugualeediversadallealtre, io mi sono decisa a mettere la mia versione, o peressere più precisi, "la versioneche una spagnola DOC mi ha insegnato
