Nel caso in cui si voglia una frolla morbida e friabile si aumenteranno i grassi (Spiegazione liberamente tratta dal video sulla pasta frolla diLucaMontersino)
RICETTA PASTA FROLLA DIMONTERSINO. Con la pasta frolla infatti si possono realizzare numerosi dolci e torte, come ad esempio la Pastiera napoletana, crostate, biscotti di frolla, cestini di frolla ripieni
La ricetta che ho scelto di provare è sulla confezione e vi assicuro che il risultato è stato davvero ottimo,quindi ve la suggerisco perché testata con la preparazione di una pasta frolla Milano perfetta
Iniziamo a lavorare velocemente con le dita lo zucchero insieme ad i tuorli ed agli aromi - evitando di inserire la farina nell'impasto - sempre impastando, uniamo il burro a temperatura ambiente
La ricetta del biscuit rollè diMontersino mi ha stupita per il suo risultato, non avevo mai ottenuto una pastabiscotto così perfetta, elastica, che mantenesse la forma senza alcun problema
Formiamo una specie di frolla o impastando a mano o con il gancio a K dell’impastatrice. Le Macine, i biscotti diLucaMontersino, sono dei deliziosi dolcetti che come dice lo stesso maestro pasticcere sono ideali da inzuppare nel latte caldo
Quando l'impasto è venuto a galla, mettetelo nell'impastatrice con gli altri ingredienti, tranne il burro che andrà messo dopo che si e formata la trama glutinica (cioè quando la pasta risulta essere liscia ed elastica) ed il sale, che andrà messo alla fine
Abbiamo scelto di preparare questi "biscottoni" con una pasta frolla più leggera, dal libro Golosi di saluti diLucaMontersino, quindi togliamo burro e uova e mettiamo la farina di farro, l'olio e lo zucchero di canna, e la nostra frolla light è pronta per essere tagliata
Foderare con le strisce dipasta charlotte lo stampo e il fondo. Pasta charlotte. Con la sac à poche dressare sulla teglia tante righe di impasto vicine al fine di formare la tipica forma del biscotto charlotte che poi andrete a tagliare a strisce
