per la pastaalforno ci vanno solo edesclusivamente gli ziti, lunghi, lisci e rotti ad uno ad uno in due o trepezzi, rigorosamente a mano la domenica mattina, raccogliendoanche i piccoli sfridi triangolari di pastache cadono eche, messiassiemealrestodelcondimento, contribuiranno a rendere il piatto speciale
Successivamente ci metto la carnemacinata mista con un misurino di dado granulato (se non avetequello granulato va’ beneanche un dado normale),e faccio rosolareanchequesta
Perciòse ti fa piacerecondividiconme la tua versionedellapastaalfornoe poi assaggia la mia. Quando la pasta è pronta scolalaerimettila in pentola, la useraicomerecipiente, quindi aggiungi il sugo conlepolpettineemescola
Ungete un’ampia teglia da fornocon olio, mescolate i pisellicon la mozzarellae, aiutandovi con un cucchiaino, riempite i lumaconidisponendoli man mano nellateglia
A questo punto recuperiamolenostrepezzeealcentro di ognuna metteremopartedel composto di carnee una manciata di Parmigiano Reggiano, poi arrotoliamo la pastacreando i nostri cannelloni
Tradizionalmente cotta in padella, c’è chi usa oggi cuocerlaalfornoperrenderlameno grassa. Scaldare una padellaleggermente unta eaggiungere la pastacon l’uovo
Contrariamente, sedovesseessere usato perpasta o riso alforno, dove il condimentoserve ad “abbracciare” qualcosachedeveassecondare una seconda cottura, toglierlodal fuoco quando è un po’ più liquido di consistenza
in un pentolino dai bordi altifondere il burro, unirvi la farina, mescolandoefacendoattenzione a non formare grumi, diluirecon il latte, salare, insaporirecon una generosa grattata di noce moscata emescolandoportare a bollore
Da bambini ai compleanni si preparavasemprepastaalforno. Il caloredelsolecheentradallefinestre, il silenziodella giornata di festa, levocinedei bambini che giocano, la colazione in totalerelaxcon la ciambellaappena sfornata, la passeggiataalmercatino, il caffè con l'amico di sempre, la chiacchieratatelefonicacon l'amica che ti conoscee ti capiscesenza giudicarti, la presenzarassicurantedel tuo amore, la gioia di potersigodere a pieno la tua casettaecucinare, impastare, ricamare, scrivere o leggere…
Io l’ho capovolto su un piatto da portata e sfilato via la carta forno. Io ho sceltolefettuccine (o tagliatelle), con un ragù di carne tritata e arricchito da funghi episelli
