More from my siteIl mio primo Panettoneper augurarvi Buon Anno. Ho provato a fare il pane in cassettaseguendo la prima volta leindicazioniprecisediFablesdeSucre …poi ho porvato ad apportaredellepiccolemodificheed ho sostituito il burro conl’olioextraverginedioliva…
Nonostante i tanti “senza” (uova, glutinee lattosio), sono riuscita a creare una ricettasempliceperottenere un ottimo panettoneveganoeglutenfree fatto in casa, con biga al lievitodi birra
Sevoleteutilizzare il lievitodi birra in modo più vicino ad un risultato da lievitazionedi pasta madre, vi consigliodipreparare un prefermentoconqueste dosi
Sevoleteutilizzare il lievitodi birra in modo più vicino ad un risultato da lievitazionedi pasta madre, vi consigliodipreparare un prefermentoconqueste dosi
IngredientiLievitomadredi farina difrumentosemintegrale (tipo 2) 50 g Farina difrumentosemintegrale (tipo 2) 1 kg Acqua 500 ml Oliodiolivaextravergine 100 ml Mandorle 25 g Lievitodi birra seccomezzo cucchiaino scarso Malto di riso 125 g Buccia grattugiata di arancia 1 arancia Vaniglia in polveremezzo cucchiaino Curcuma in polveremezzo cucchiaino Uvetta sultanina 300 g Sale marino integrale fino un pizzico
Ora ungete il piano di lavoro con un po’ dioliod’oliva, versate l’impasto eformate una palla. Ora iniziate a sentirese il panettone è cotto facendo la prova con uno stecchinodilegno, quando saranno cotti estraeteli dal forno ecapovolgeteli
Se si desideraqualcheconsiglio su comegestire la pasta madrecon il caldo che sta arrivando si può leggere il mio articolo specifico cliccando qui Pasta Madree Impasti – Arriva il caldo
Tanti prima dimerealizzavano impasti di vario tipo (simil brioche o impasto di pan-canasta) arricchiti consospensionivarieemessi poi nello stampo di colomba o panettone
Ma la pizza è un impasto magro, non come il panettoneche è ricco di burro e uova, la pizza è solo acqua e farina, equindi una farina forte non serve, anzi, renderebbe la pizza gnecca
Perquestaricetta, comeavevo già fatto per il panettone, mi sono affidata allericettesupercollaudatecon licoli dello Zio Piero… una garanzia 😉 Vi riporterò, come da fonte, anchele dosi conlievitodi birra
