A Ferrara sembra che nel XVI secolo, alla corte degli Estensi, fu creato un dolce che si ispirava al trifle inglese utilizzando la bracciatella (una specie di ciambellone) che nel settecento fu sostituita dal pandiSpagna e dai savoiardi, mentre la panna venne soppiantata dalla crema pasticcera e dalla crema al cioccolato
Per il PandiSpagna. panna montata. Rompere le uova nella campana della sbattitrice, unire lo zucchero, sbattere con una frusta il composto scaldandolo a bagnomaria, passare in macchina e portare a completa montatura fino a che il composto non è raddoppiato
