Per questa crostata frangipane e namelaka ho usato tutte basi di Luca Montersino. Come sempre è meglio procedere per step, ciò che si deve preparare in anticipo è sicuramente la frolla e la namelaka
Pasta choux di Luca Montersino. Il Maestro Santin ha presentato gli éclair namelaka al pistacchio nella sua trasmissione televisiva e me li sono subito segnati, da buona amante della pasta choux e del pistacchio
La frolla all'olio invece, fatta con questa modalità, è stata per me una piacevolissima scoperta sfogliando il libro Golosi di salute del maestro Montersino
Questa crema è nata dalla creatività di un pasticciere giapponese e fino a poco tempo fa era sconosciuta ma grazie all’inserimento e alle versioni di grandi pasticcieri come Santin e Montersino si è diffusa moltissimo riscuotendo un vero successo
Ingredienti per la namelaka. Canestrelli al Profumo di Mandorle di Luca Montersino. Preparare la namelaka il giorno prima, scaldando il latte con il glucosio al quale si unirà la colla di pesce precedente ammollata in acqua fredda e ben strizzata
facciamo la Namelaka al cioccolato bianco". Sono nata in un piccolo paese del Chianti e come potete immaginare, 'anta anni fa, non è che ci fossero, in questo buchetto pasticcerie gestite da Montersino o da Biasetto, pertanto la torta di compleanno si riduceva a 2 alternative
La torta, anzi, le torte, sono torte classiche, pan di Spagna, crema pasticcera e fragole come farcitura, namelaka per la rifinitura e frutta fresca e colorata per le decorazioni
per la namelaka bianca. Ηθελα να φτιάξω ένα γλυκάκι, για να δοκιμάσω επιτέλους κι εγώ την ναμελάκα, γιά την οποία είχα ακούσει τόσο ενθουσιώδη σχόλια, από τις φίλες στο fan club του Luca Montersino στο FB
Torte Ingredients Per la millefoglie 250 g di Pasta sfoglia congelata Schär senza glutine zucchero a velo senza glutine Per la crema namelaka (di Luca Montersino) 170 g di cioccolato bianco senza glutine 100 g latte intero 200 g panna fresca 5 g sciroppo di glucosio 2 g gelatina alimentare senza glutine Per la decorazione
Finalmente, preparando il mio "Sweet smoke", il dolce al piatto con il cioccolato affumicato, ho realizzato che una mousse al cioccolato, tradizionale questa volta, ed una namelaka alla vaniglia sarebbero stati perfetti
Torta frangipane e namelaka senza uova. Crostata Brownie di Luca Montersino. Stampa la ricetta. Nel periodo invernale l’accoppiata del cioccolato con le arance è una delle mie preferite
