Ora vi spiego tutto, oggi non vi presento uno dei miei dolci, ma un piatto strepitoso fatto da un giovanissimo e bravissimo chef che si chiama Antonino Ferreri
Questi muffins li ha fatti lui, il mio cuoco pasticcione, e non importa se sono quasi le dieci di sera e tu avevi appena sistemato la cucina, non importa il caos, la stanchezza, non importa se immaginavi il divano e il tuo libro preferito perché vedere la sua faccetta di felicitá non ha prezzo
Se lo scorso anno il protagonista del Parmigiano Reggiano Chef è stato lo Smart Cooking (al quale ho partecipato con la mia pizza di carne), la competizione quest’anno si sposta oltre confine alla ricerca di ricette appartenenti ad altre culture, da rivisitare secondo la propria fantasia mediante l’inserimento tra gli ingredienti del Parmigiano stesso, eccellenza indiscussa del nostro patrimonio gastronomico
Ma anche la mia cena quando il caldo è opprimente e non mi va di accendere i fornelli, oggi rivisitata in una versione che mi è piaciuta e ho deciso di proporla per #PRChef2015. Con questa ricetta partecipo alla Parmigiano Reggiano Chef 4Cooking #PRChef2015 2 fette di melone
Passato il primo scoglio con le torte raw vegan, chissà che non mi decida a spendere un patrimonio in anacardi per fare una torta crudista alla frutta di quelle da far invidia ai pastry chef più esperti
3101 g Sorbetto Mascarpone e caffè per "Mio Caro"1325 g = Acqua minerale350 g = Zucchero Semolato117 g = Glucosio atomizzato58 g = Zucchero invertito240 g = Latte scremato in polvere (polvere di latte scremato)12 g = Stabilizzante Super neutrose817 g = Mascarpone146 g = Caffè in grani7 g = Caffè in polvere29 g = Grué di Cacao Procedimento. 550 g Gelatina al caffè espresso per "Mio Caro"193 g = Caffè Espresso169 g = Acqua minerale2 g = Xantana gel171 g = zucchero semolato11 g = Scorza di limone Sforzato d'Amalfi3 g = Gelatina in polvere 200 B. 750 g Mousse al cioccolato Gelata per "Mio Caro"119 g = Latte Intero UHT95 g = Sciroppo di glucosio71 g = tuorlo d'uova71 g = zucchero semolato24 g = liquore al cioccolato 190 g = Panna 35% M. 1600 g Ricopertura per "Mio Caro"1143 g = Copertura Fondente Guanaja 70%457 g = burro di cacaoProcedimento
Sul mio blog scrivo sia di cucina che di cinema. Dopo aver partecipato all'evento Alta Qualità presso la meravigliosa Villa Castelbarco non molto lontano da Bergamo, mi sono appassionata al mondo di Cukò la nuova cooking machine di Imetecche si e' posta la "missione" di cucinare per noi i migliori piatti italiani, ma ha anche intrapreso un'interessante studio nel campo del senza glutine in collaborazione con lo chef Marco Scaglione
in mancanza di un elegante servizio da tè vintage, mi è capitato di vedere fra le caccavelle della mia amica chef Deborah Corsi del ristorante La Perla del Mare, questo set da tè giapponese, che non è proprio azzeccatissimo, forse era più adatto al tè verde ma mi piaceva, punto
