Ricette di luca montersino piccola pasticceria salata

Babà salati di Luca Montersino

Babà salati di Luca Montersino

Ho deciso quindi di salutarvi con una ricetta di Montersino, dei piccoli babà in versione salata. Per la crema pasticcera salata
TORTA DIABELLA DI LUCA MONTERSINO

TORTA DIABELLA DI LUCA MONTERSINO

Miscelate delicatamente i tre composti insieme, mescolando prima una piccola parte di farina nella montata di burro, poi aggiungendo una parte di albumi per ammorbidire il composto e girando per rendere omogeneo il composto, e continuando poi a unire farina e albumi - mescolati dal basso verso l'alto, finendo con gli albumi per dare leggerezza al dolce
Pasta per croissant Luca Montersino.

Pasta per croissant Luca Montersino.

Porvi sulla base una piccola quantità di ripieno ( crema, Nutella , marmellata ed arrotolarli su se stessi) avendo cura per prima cosa di chiudere gli angoli del triangolo sopra la crema in  modo che cottura non fuoriesca
PERCHÉ LA MAIONESE IMPAZZISCE ? Luca Montersino docet

PERCHÉ LA MAIONESE IMPAZZISCE ? Luca Montersino docet

) dove LucaMontersino, guida il telespettatore passo a passo nel mondo della cucina. Vi trascrivo quindi gli appunti da me presi e nei quali spero di aver riportato fedelmente tutti gli insegnamenti e i trucchi svelati da Luca
TRANCETTO DIPLOMATICO DI LUCA MONTERSINO

TRANCETTO DIPLOMATICO DI LUCA MONTERSINO

la ammollate in acqua fredda, scaldate una piccola parte di crema pasticciera al microonde, aggiungete la colla di pesce strizzata, girate, aggiungete l'altra parte di crema pasticciera fredda e poi "alleggerite", come dice Luca, con la panna montata)
CROSTATA ARMONIA DI CARAMELLO di Luca Montersino

CROSTATA ARMONIA DI CARAMELLO di Luca Montersino

Questa è una chicca che si degusta a cucchiaiate, a bocconi, a quadrotti, già porzionata (non a caso nella pasticceria di Montersino, a Eataly, le porzioni di queste squisitezze sono a piccoli quadrotti e non a fettone
CROSTATA  GRENOBLE DI LUCA MONTERSINO

CROSTATA GRENOBLE DI LUCA MONTERSINO

Qui siamo in zona Alta Pasticceria. CROSTATA GRENOBLE di LUCAMONTERSINO. e qui sopra, invece, l'originale, "in grande", di Montersino
I Biscolatte di Luca Montersino

I Biscolatte di Luca Montersino

I fantastici biscolatte di LucaMontersino sono deliziosi, come sapore, per intenderci, sono molto vicini alle famose “Macine” ma ovviamente di una genuinità unica, pochi ingredienti per un grande risultato, se volete utilizzare lo sciroppo di glucosio in sciroppo e non in polvere occorre fare la proporzione considerando che lo sciroppo di glucosio liquido è composto per 80% da glucosio e per 20% da acqua
TORTA CANELLI di Luca Montersino

TORTA CANELLI di Luca Montersino

Vi trascrivo fedelmente la ricetta tratta da "La pasticceria dolce e salata senza glutine" , per chi avesse il libro la trovate a pag
americanino di Luca Montersino

americanino di Luca Montersino

la “finta colazione”, la ricetta è tratta dal libro “piccolapasticceriasalata” di LucaMontersino. Facebook0
Piccoli  muffin emmental e speck

Piccoli muffin emmental e speck

Ciò nonostante proseguono i miei esperimenti di pasticceriasalata del maestro LucaMontersino. A rendere la preparazione ancor più ricca e speciale, è la crema pasticcera salata, vellutata ed irresistibile, da aggiungere al momento di servire