Ricette di luca montersino peccati di gola

PASTA FROLLA FINE di Luca Montersino

PASTA FROLLA FINE di Luca Montersino

Nel post di oggi oltre alla sua ricetta vi trascrivo anche alcuni consigli che il maestro da, sia durante i suoi corsi che nelle puntate di " Peccatidigola"
TORTA SACHER DI LUCA MONTERSINO

TORTA SACHER DI LUCA MONTERSINO

La glassa presente sul libro "Peccatidigola" è differente e prevede lo sciroppo di glucosio in polvere che io non avevo
Pasta per croissant Luca Montersino.

Pasta per croissant Luca Montersino.

 Ho voluto fare la pasta croissant del grande maestro apportandovi solo una lieve modifica. La pasta madre essiccata viene utilizzata in pasticceria per diminuire le dosi del lievito di birra e nelle mie preparazioni non manca mai
PASTA SFOGLIA  di LUCA MONTERSINO

PASTA SFOGLIA di LUCA MONTERSINO

da "Peccatidigola"diLucaMontersino con integrazioni dal video diMontersino visionabile qui. Porre in frigo, tra i fogli di carta forno, per circa un'ora, dopodichè riprendere il panetto e metterlo nuovamente in planetaria, col gancio a foglia, solo per un paio di minuti , per poterlo rendere lavorabile e lavorare e stendetelo poi allo stesso spessore del pastello, cioè circa un centimetro, in forma rettangolare)
Torta quadro d'autore di Luca Montersino

Torta quadro d'autore di Luca Montersino

Un tripudiodi colori, sapori e la freschezza dei frutti di bosco. Il pan di Spagna si sposa molto bene con la crema chantilly e con la frutta fresca
CROSTATA ARMONIA DI CARAMELLO di Luca Montersino

CROSTATA ARMONIA DI CARAMELLO di Luca Montersino

(da "Peccatidigola"). Eh, sì, perchè questa crostata diLucaMontersino è, a dir poco, sontuosa. ma ti pare che Montersino si prendeva la briga di pubblicare una sua crostata tanto per fare un frolla con dentro una banale ganache
TORTA GIARDINO DI FRAGOLE di Luca Montersino

TORTA GIARDINO DI FRAGOLE di Luca Montersino

Questa torta é una ricetta diLucaMontersino. in un quadro di acciaio , appoggiato su una teglia con sopra un foglio di acetato o di carta forno ( in realtà nel video di Alice Luca consiglia di usare la pellicola ben tirata e attaccata al quadro per evitare che la gelée fuoriesca) , montate il dolce al contrario
CROSTATA DI PANE E MELE di LUCA MONTERSINO

CROSTATA DI PANE E MELE di LUCA MONTERSINO

E infine, questa è la foto della crostata diMontersino, da "peccatidigola". bassa, piatta, a strisce più o meno (io meno) regolaridi pasta che lascia intravedere squarci di rosso rubino - nel caso di marmellata di fragole -, di rosso cremisi - nel caso di ciliegie - o del bel beige dei fichi o delle pesche
SAINT HONORE'  di Luca  Montersino

SAINT HONORE' di Luca Montersino

"da PeccatidiGola". Avevo giusto ancora della sfoglia da me manufatta con tanto amore nel congelatore, ovviamente sfoglia diLucaMontersino (che potete trovare qui), sennò che razza di Saint Honorè diMontersino sarebbe
Kranz di Luca Montersino con sfoglia all'avena.

Kranz di Luca Montersino con sfoglia all'avena.

Di pasta croissant ne avevo fatta davvero un enormità con le dosi suggerite da LucaMontersino, così ho deciso di preparare  suoi Kranz e dei suoi Cimmon Rolls e  congelarli crudi