LucaMontersinoconsiglia di far riposare la frolla formando un panetto rettangolare e piatto in modo che l'impasto si raffreddi più uniformemente (nella classica forma a palla ci vorrebbe più tempo affinché il freddo raggiunga il cuore dell'impasto) suggerisce anche la possibilità di diminuire i tempi mettendolo una decina di minuti nel congelatore
Frolla all'olio di LucaMontersino. Nella ciotola della planetaria, con la foglia, impastare il burro a pezzettini, lo zucchero semolato ed i semini della vaniglia
LucaMontersino. Puntata Accademia Montersino. Tirare fuori dal frigorifero la pastafrolla, liberarla dalla carta da forno e impastarlacon le mani sulla spianatoia fino a che inizierà ad ammorbidire quindi sollevarla e gettare una presa di farina con una mano effettuando un movimento veloce e laterale in maniera da spargerla uniformemente (spolverando il tavolo dall'alto è errato perchè si creano dei mucchietti di farina non omogenei)
Montersino) e sulle procedure da seguire. Ma quando leggo di aggiungere tutti gli ingredienti e lavorarli fino a compattarli, beh mi rendo conto che non tutti sanno che dietro la preparazione di una pastafrolla ci sono tecniche ben precise
Rivestite le tortiere, imburrate e infarinate, con la pastafrolla, bucherellatela e mettete un foglio di carta di alluminio con sopra ceci secchi (o pietre)
Foderate lo stampo di pastafrolla. Mettete nella bacinella dell'impastatrice (utilizzando la foglia) la farina con il burro a pezzetti a temperatura ambiente, il sale, la scorza di limone e i semi della vaniglia
Formiamo una specie di frolla o impastando a mano o con il gancio a K dell’impastatrice. In una terrina lavoriamo il burro morbido con lo zucchero ed il glucosio fino a formare una crema
Patrizia Gasparetti ci propone una sua rivisitazione della classica Torta della Nonna con crema e pinoli ispirandosi a delle preparazioni di due grandi maestri come Iginio Massari e LucaMontersino
Per rendere il tutto ancora più goloso, ho realizzato dei biscotti al cacao, seguendo la ricetta infallibile di LucaMontersino, e ho confezionato dei divertenti sandwiches, farciti con il gelato alla pesca
Caffè, cioccolato, crema al mascarpone, panna ed una croccante frolla al cacao, si fondono magicamente in questo mini dessert di LucaMontersino, decisamente super goloso
Anche lui come LucaMontersino, spiega, parla e lavora senza mai perdere il filo. Ripetere fino ad esaurimento della pasta , vi usciranno all'incirca una cinquantina di biscotti
Tarte al caramello e caffèTorta di mele copertaLa crostata del ricicloTiramisù alle noci e caramello salato (di LucaMontersino)Tarte cioccolato e nocciolaSemifreddo all’anice stellato
