Ricette di luca montersino pan di spagna senza glutine

PAN DI SPAGNA

PAN DI SPAGNA

DiLucaMontersino, ovvio. LucaMontersino, no, chi altri. Lui, Luca. Ma visto che il pandiSpagna, considerate le sue caratteristiche, non viene mai utilizzato da solo in pasticceria ma viene sempre prima inzuppato di bagne varie proprio per garantirne una maggiore umidità e smorzarne la natura "leggermente" asciutta, allora non c'è motivo di non procedere con il massimo dell'efficienza e celerità, e cioè scaldando prima le uova con lo zucchero, come ci consiglia Montersino
IL PAN DI SPAGNA

IL PAN DI SPAGNA

Questa fase va eseguita a mano e senza mescolare eccessivamente per evitare lo sviluppo del glutine. PandiSpagna è la preparazione base per eccellenza della pasticceria
TORTA GIARDINO DI FRAGOLE di Luca Montersino

TORTA GIARDINO DI FRAGOLE di Luca Montersino

* PANDISPAGNADI RISO ( senzaglutine e senza latticini). Ovviamente é piaciuta a tutti e,io personalmente , trovo che con il pandiSpagnadi riso sia veramente buona
SAINT HONORE'  di Luca  Montersino

SAINT HONORE' di Luca Montersino

Il pandiSpagna, sempre diLucaMontersino (ricetta qui), certo, l'ho preparato invece solo il giorno prima, e non due mesi, d'altronde non ci va molto a farlo e mi sono portata avanti col lavoro
TIRAMISU’ SENZA ZUCCHERO di Luca Montersino

TIRAMISU’ SENZA ZUCCHERO di Luca Montersino

Mescolando delicatamente con una leccarda incorporate il mascarpone e infine la panna montata. Sfogliando i libri diLucaMontersino mi sono imbattuta la scorsa estate in questa sua ricetta che ho provato con un risultato davvero eccellente
Torta FANtasia (anche senza glutine)

Torta FANtasia (anche senza glutine)

per il pandispagna. panna. Ingredienti. farina (per me metà fecola e metà maizena senzaglutine). - Montare bene le uova con lo zucchero e appena si ottiene una massa ben montata, spumosa e chiara, incorporare con delicatezza le polveri setacciate senza smontare il composto
Savoiardi

Savoiardi

Io in questa ricetta ho seguito la ricetta diLucaMontersino. This time I used Mr Montersino recipe. Per cui spesso la reazione di chi si imbatte per la prima volta nella ricetta di questo biscotto tipico della tradizione italiana è di stupore, soprattutto nello scoprire che altro non è se non “pandispagna modellabile
torta di compleanno alla crema  Chantilly

torta di compleanno alla crema Chantilly

La ricetta di questa crema pasticcera è del famoso pasticcere torinese LucaMontersino. Una parte del latte viene sostituta dalla panna e al posto della farina si utilizza l’amido di mais (maizena)
Crostata fragolotta – Gluten free

Crostata fragolotta – Gluten free

La pasta frolla è particolare perché senzaglutine, la ricetta è del maestro LucaMontersino, ma volendo si può usare una frolla classica
Torta alle mandorle, fragole e cioccolato

Torta alle mandorle, fragole e cioccolato

(ricetta diLucaMontersino). Per il pandispagna cacao e mandorle. (Ricetta tratta dal blog la Cuisine de Bernard grazie alla segnalazione di Sandra del forum Pan per focaccia)
Pan di Spagna

Pan di Spagna

La mia ricetta  è quella diLucaMontersino, leggermente adattata (altrimenti che gusto c'é. Vi faccio notare che è senza lievito chimico, ma tutto il volume è dato dalle uova montate, che devono essere a temperatura ambiente (importantissimo), lo zucchero deve essere semolato, mai a velo, al massimo superfino e la farina deve essere debole con  poco glutine, Se seguirete queste regole avrete uno spettacolare pandiSpagna dalla giusta consistenza e dal sapore ottimo