Ecco la ricetta che ho seguito (è del famosissimo pasticcere LucaMontersino)Ingredienti. il cacao e l'ammoniaca per dolci e continuiamo ad impastare (se appare troppo appiccicoso aggiungiamo un pò di farina)
Se fosse ancora viva la mia povera mamma, diabetica, che a volte, presa da sconforto mi chiedeva con insistenza, visto il mio rifiuto a preparare dolci o torte vista la sua condizione di diabetica "ma fammi almeno una torta col Dietòr (che lei pronunciava immancabilmente con l'accento sulla O invece che sulla E, come tutti noi)
Massì, la colla di pesce, la cotenna di maiale, là (eh, sì, questo è la gelatina alimentare per dolci, la cosa che quando l'ho scoperta non ho più mangiato bavaresi per dieci anni, poi mi sono turata il naso e deciso che era sufficiente, aspettando di sapere usare bene l'agar agra, ricavato dalle alghe, per addensare le mie creme)
Moreno Cedroni, capitano della squadra dei cuochi, e LucaMontersino, capitano della squadra dei pasticcieri, guideranno le due squadre formate dai dieci vincitori del concorso
Non saprei… Fatto sta che vi faccio finalmente vedere una delle torte più belle che abbia mai fatto, la “Torta giardino di fragole” del maestro Montersino, uno dei dolci più apprezzati e mai fatti
Ricetta di LucaMontersino tratta da "Peccati di gola". Possiedo questo libro da circa sei anni. E' in assoluto uno dei più bei libri che abbia nella mia raccolta
E confermo che potrete utilizzarli per preparare i dolci tipici che prevedono il loro utilizzo. Ed allora non potevo che affidarmi a lui, al mitico LucaMontersino, per avere quanto meno una maggiore certezza nel risultato
Angel food cake, di LucaMontersino. Semplice, preparando l’Angel food cake di Montersino. Dal fan club di Montersino ho appreso che è meglio prolungare la cottura sui 40-45 minuti, cosa che ho fatto
Non è questa la ricetta per preparare le meringhette o gli spumoni, bensì è un tipo di meringa che costituisce la base per una serie di dolci freddi, come mousse, semifreddi, chibouste (è una crema composta da meringa, crema pasticcera, colla di pesce e un gusto a vostra scelta) , tiramisù, etc
