Legatecon lo spago da cucina la lonza. " Questa e' stata la frase ricorrente del mio pomeriggio, ma dopo tre secondidall'aver pronunciato queste parole, qualche nanetto si intrufolava in cucina nell'ordine per
In estate è un po’ difficile mantenere questa tradizione ma adesso che iniziano le giornate più fresche possiamo anche accendere il forno per un paio di ore
Legatecon spago da cucina la lonza, includendovi 2-3 rametti di rosmarino e qualche foglia disalvia. Disponete la carne in una pirofila unta di olio, salate e pepate abbondantemente, quindi infornate a 180 °C per 45' (la temperatura al cuore dovrà raggiungere 62 °C). lonzadimaiale kg 1,2 - 10 scalogni - una mela verde - aceto di vino rosso - zucchero - burro - rosmarino - salvia - prezzemolo - Tabasco - senape -
Tagliate verticalmente la lonza e riempitela conle prugne. Quando l’arrosto è ben rosolato versate il rum , il succo del limone, un bicchiere d’acqua calda e cospargetelo con un cucchiaio di zucchero di canna, la buccia grattugiata del limone e lo zenzero
Procedimento ricetta Arrosto diMaialeconMele e Lardo di Benedetta ParodiTagliare la parte superiore della lonza creando una sorta di libro con una decina di tasche
Trasferite la lonza in una pirofila da forno. E' una carne magra e molto versatile, si accompagna benissimo con la maggior parte delle verdure e della frutta fresca (mele, albicocche, prugne, arance) e secca (mandorle, pistacchi, nocciole), diconseguenza i modi per cucinarlo sono i più svariati e anche se provate una ricetta per la prima volta è difficilissimo sbagliare
Ho tirato fuori dalforno i miei arrosti, li ho fatti riposare coperti da della pellicola dialluminio per una decina di minuti per far distenderele fibre e per far si che i succhi si stabilizzassero all'interno , li ho tagliati a fette e li ho serviti su un vassoio con un letto del rimanente cavolo nero, inutiledire che profumo che si sprigionava appena aperto il forno
Pulite il pezzo dilonzadimaiale, eliminate il grasso in eccesso, mettetela su un tagliere ed irroratela con un filo d’olio su tutti i lati, massaggiatela con il sale in modo che aderisca bene e mettetela su un piatto
La lonzaconlemele era l’unica che mancava all’appello, ormai avevo utilizzato tutta la frutta che ho avuto a disposizione durante l’inverno, ho lasciato questa preparazione per ultima perché è la più conosciuta e la più rinomata
Stendere la lonza su un piano di lavoro, mettervi sopra il composto di macinato, allargarlo in uno strato uniforme e arrotolare la carne su se stessa dal lato più lungo
Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Emilio Signori per preparare la ricetta Spiedinidi arista dimaialeconmele smith e barbabietola cruda proposta all'interno del programma di cucina La Prova del Cuoco
Si fà rosolare nell'olio la lonza / arista con l'aggiunta dei classici rosmarino e salvia- vi si aggiunge, se piacciono, dei tocchi grossi di sedano, cipolla e carota che creeranno umidità per la cottura, vista la carne asciutta - finita la prima rosolatura nel solo olio, si bagna con brandy, evaporato il quale si aggiunge la spremuta di arancia, limone e pompelmo - la cottura andrà terminata con l'aggiunta di un buon brodo- questa lonza/arista la si può cucinare anche in fornoconle stesse modalità ma conintervallidi tempo più lunghi per lesingole evaporazioni
