Per una corretta degustazione del piatto la regola vuole che il primo cappelletto sia mangiato con calma, schiacciandolo sul palato con la linguain modo da romperlo, facendo esplodere tutti i meravigliosi sapori in esso racchiusi
Si aggiunge il filetto divitello tagliato in due pezzi per il lungo,. Sgocciolare la carne e passarla nello tritatutto, salvo il filetto divitello, con le uova e la panna
Tagliate il prosciutto e la lingua a strisce larghe un dito. Quando comperate un germano (Anas boscas) in mercato, apritegli il becco per osservare la lingua
