In più potrete sfoggiare un dessert che arriva niente meno che dal libro di ricette "Dolce" della pasticceria francese Ladurée (della serie, non siamo mica qui a pettinare le bambole noi
Ora mi devo assolutamente comprare il libro de La Maison ” Dolce”, lo DEVO avere. Una crostata per gli amanti del cioccolato, difficile resisterle… trooppo buona
Lo ha detto Francesca, lo ha chiesto con gentilezza, perché probabilmente per lei dover sfogliare per una giornata intera, inventarsi due farciture, smadonnare perché le sbagli e ricominciare da capo, fare duecentomilioni di foto (ho scoperto che il cannolo è il più maledettamente anti-fotogenico dolce dell'universo), e finalmente scrivere un post, è un po' pochino, e una dedica non si nega a nessuno
Un maggior sentore di arancia, dovuto alla scorza grattugiata, e l'utilizzo di un miele cremoso che conferisce un colore più caramellato e un gusto più deciso, dolce e pieno
se non mi piacciono quelli di Ladurée, allora posso anche chiudere con questi dolcetti alla moda (prima del NO voglio conoscere ciò che non mi convince, come nel caso del cake design)
Ma non è solo questa la ragione per cui gli dedico i miei cannoli, è anche perché lui, straniero qui, tiene a Genova più di un genovese e con il suo lavoro perfetto (assaggiate i suoi macarons, poi parliamo di perfezione, altro che Laduree), illumina un pezzo di centro che va illuminato
Per chi non fosse pratico di pasticceria francese i macaron sono dei dolcetti francesi ( che in giro si trovano di diverse dimensioni e gusti) a base di albume e farina di mandorle ripieni di ganache o di creme varie
Per chi si fosse perso le puntate precedenti del mio diciottesimo (può trovare qui la prima parte e qui la seconda parte), va detto che tutti gli inviatati sono rimasti da me a dormire e che a causa dell'enorme quantità di cibo che avevamo ingerito alla sera avevamo deciso di rinviare, alla mattina seguente, il taglio del dolce
Il pasticcere francese Stephane Betmont, che durante quattro anni di attività ha Parigi ha partecipato all’apertura della nuova boutique «Laduree» ai Champs-Elysées con lo chef Pierre Hermé, rivela i segreti dei suoi Macarons di San Valentino (dal libro «Alta pasticceria
Si sa, si prepara una crema pasticcera, o un dolcetto peccaminoso come questo e il gioco è fatto. Questa volta però ho riaperto il mio librone di pasticceria francese e ho azzardato un paio di modifiche per una versione completamente senza glutine
La ricetta di base è quella della torta morbida all’arancia del libro “Dolce” di Ladurée. Al primo tentativo, affondando il coltello per tagliare la prima fetta di torta, ho notato subito che il dolce aveva una consistenza troppo umida e compatta
Ho fatto anche un saltino da Laduree, giusto per dare l'ultima chance ai macarons che mi hanno sempre piuttosto disgustato (sì, lo so che sembra una espressione forte per i macaron di cui sicuramente anche voi andate pazzi, ma visto che ormai dilaga la macaron-mania, io pure contagiata ho provato tante volte ad assaggiarli, ma tutte le volte che li ho assaggiati mi sono ritrovata a sputacchiarli e a sciacquarmi la bocca nauseata da cotanta dolcezza stucchevolissima, quindi che vi devo dire
Questa ricetta è stata nel folder “limbo” per più di un anno, aspettando di venir pubblicata solo dopo che le mie competenze in materia di macaronage e pochage fossero all’altezza di questo importantissimo dolce
