Ricette di kuzu

Kuzu Bio La Finestra sul Cielo

Kuzu Bio La Finestra sul Cielo

In Giappone e in Cina il kuzu è stato usato nella medicina tradizionale per più di mille anni. È stato usato soprattutto per problemi di stomaco – una ciotola di budino di kuzu aiuta ad alleviare i problemi
Verdure saltate con salsa allo zenzero

Verdure saltate con salsa allo zenzero

Come addensante per preparare la salsa ho utilizzato la fecola ma sulla ricetta parlavano di kuzu (addensante naturale vegetale)
CRUDO DI ORATA E FRUTTA

CRUDO DI ORATA E FRUTTA

Una precisazione, per rendere carino il fico d'india, ho preparati una salsina nella quale uso il kuzu come addensante
RAW CHEESECAKE AL KIWI

RAW CHEESECAKE AL KIWI

2 cucchiaini di kuzu. fai sciogliere il kuzu in un bicchiere insieme all’acqua poi aggiungi 2 cucchiai di composto di yogurt e scaldalo per 20 secondi al microonde. 2 cucchiaini di kuzu
Tofu wraps

Tofu wraps

Il konjac (può essere sostituito con kuzu, provato. Tofu wraps. 1 commento. Chef. Rita data. 22. 05. 16 in Fritti & Frittate
Palline di tofu e radicchio con riduzione agrodolce all' arancia

Palline di tofu e radicchio con riduzione agrodolce all' arancia

Sciogliete il kuzu o l' amido di mais in poco succo freddo. Scaldate a fuoco basso mescolando con una frusta, quindi quando arriva al punto di ebollizione aggiungete il succo col kuzu (o l' amido di mais), e fate sobbollire per un paio di minuti sempre mescolando per evitare la formazione di grumi
Crostatine banana e melograno

Crostatine banana e melograno

aggiungere il kuzu, precedentemente sciolto in due cucchiai d’acqua e lasciare che rapprenda poi spegnere il fuoco e far raffreddare
Polpettone di legumi

Polpettone di legumi

Il kuzu è un amido vegetale e serve per addensare un po’ l’impasto. Il kuzu è un amido vegetale e serve per addensare un po’ l’impasto
Mini château Veg ìn 6 salsine

Mini château Veg ìn 6 salsine

1/2 cucchiaino di Kuzu. 1/2 cucchiaino di kuzu. 1/2 cucchiaino di Kuzu. 1/2 cucchiaino di Kuzu. 1/2 cucchiaino di kuzu. 1/2 cucchiaino di Kuzu

Per-Corso di cucina Bio-Veg a Roma

Kuzu, miso, tahin, zuppa di miso e fiocchi di cereali. Nutrizia-Cultura della Salute presenta in anteprima il nuovo Per-Corso di cucina per la Salute 100% Veg e Bio, da Ottobre a Roma
C come Crema di Barbabietole e Cumino

C come Crema di Barbabietole e Cumino

E un'altra novità, l'utilizzo del kuzu, un addensante che avevo usato questa estate e che, in questo caso, dà spessore alla vellutata senza usare le patate o la panna
Sorpresa Belgio alle strade della mozzarella 2015, ecco i miei favoriti

Sorpresa Belgio alle strade della mozzarella 2015, ecco i miei favoriti

Il secondo piatto, che mi è piaciuto molto per la freschezza, l’acidità equilibrata e la leggerezza, sono delle melanzane bianchissime (cotte in microonde a intervalli di 30 second) su un’acqua di pomodoro trasparente leggermente legata (con il kuzu, una radice giapponese che è anche un gastroprotettore) e una crosta di mozzarella, crostini di pane e prezzemolo anche in questo caso realizzata con azoto liquido
Mafaldine, pomodoro e crema di asparagi

Mafaldine, pomodoro e crema di asparagi

“capasanta turgida con zuppa di lenticchie, topinambur e jamon iberico joselito” – Cedroni ti adoro, anche se mi fai il salmone con il Philadelphia – “Gnocchetti di acqua di patate affumicata, in brodo dashi di scorfano rosso addensato con amido di kuzu, con “caramelle” di scorfano ghiacciato e marinato con soia bianca e aceto di lamponi, e crescioni di ravanello viola” – Alfredo Iannaccone, e qui ci possiamo anche fermare), mi scervello per inventare una ricetta o, quantomeno, un titolo, originale, particolare, di quelli che fanno sbarrare gli occhi ed esclamare