Ricette di in punta di coltello fabrizio nonis

La tagliata

La tagliata

Puntata Estate in Tavola. Tritare a coltello il rosmarino e pestarlo nel mortaio con un pizzico di sale grosso, un filo di aceto balsamico e olio e
Tramezzini gustosi

Tramezzini gustosi

Puntata Estate in Tavola. Sandwich con pomodori, sardine e limone. Sandwich di pasticcio di tonno e coriandolo
Giarretto brasato alla paprika

Giarretto brasato alla paprika

PuntataInpuntadicoltello. Versare un filo d'olio in una casseruola e mettere a stufare le cipolle, le carote, l'aglio e la costa di sedano tritate finemente
Punta di petto in umido con semi di finocchio

Punta di petto in umido con semi di finocchio

PuntataInpuntadicoltello. FabrizioNonis e Stefano Sangion. La "puntadi petto" o "fiocco" rientra tra i tagli anatomici del quarto anteriore quindi del sottospalla e si rivolge verso il petto però si distingue dal "tasto" anche se ne è il proseguimento
Piedini in umido

Piedini in umido

PuntataInpuntadicoltello. FabrizioNonis. INGREDIENTI. Affettare la cipolla e gli spicchi d'aglio e farli rosolare in padella con olio extravergine
Noce arrosto ai capperi

Noce arrosto ai capperi

PuntataInpuntadicoltello. La noce intera, naturalmente, è molto grossa ma si può dividerein tre parti, basta seguire la parte fibrosa che lega la parte interna servendosi di un coltello da disosso
Arista tonnata

Arista tonnata

PuntataInpuntadicoltello. INGREDIENTI. Se non si diponedi un forno che crea il vapore si può lessare la carne con il sale e un po' di buccia di limone per togliere quella puntadi selvaggio che ha la carne
Petto d'anatra al miele piccante

Petto d'anatra al miele piccante

PuntataInpuntadicoltello. INGREDIENTI. Incidere con un coltello affilato la parte dove termina la carcassa pettorale fin sotto l'ala
Nidi di rondine

Nidi di rondine

PuntataInpuntadicoltello. FabrizioNonis e Stefano Sangion. Il macinatodi carni bianche dev'essere poi mescolato con il parmigiano grattugiato o altro formaggio stagionato, il pane ammollato nel latte (possibilmente pastorizzato) e strizzato, uova, sale e pepe
Roast-beef all'inglese

Roast-beef all'inglese

PuntataInpuntadicoltello. Il roast-beef all'inglese è uno dei piatti più creati durante l'estate forse perchè resta leggero in quanto la carne cruda è più digeribile
Strudel di carne con ricotta e spinaci

Strudel di carne con ricotta e spinaci

PuntataInpuntadicoltello. FabrizioNonis e Stefano Sangion. Mettere la carne macinata magra di manzo nel vaso dell'impastatrice, salare, pepare, aggiungere la passata di pomodoro, lo spicchio d'aglio tritato, il formaggio grana grattugiato, il pane grattugiato, il pane ammollato nel latte ed infine le uova sbattute e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo
Spezzatino di guanciale con piselli

Spezzatino di guanciale con piselli

PuntataInpuntadicoltello. FabrizioNonis. Il guanciale, che si trova nella parte facciale del bovino è particolarmente ricca di colagene, cioè di fibre gelatinose, perchè è una parte molto elastica dell'animale che è sempre in movimento
Cappone ripieno con zucca e radicchio

Cappone ripieno con zucca e radicchio

PuntataInpuntadicoltello. Effettuare una prima incisione sullo sterno e ruotare con la punta del coltello aiutandosi con le mani per staccare la carne dalla cassa toracica del cappone
Fettine aromatizzate

Fettine aromatizzate

PuntataInpuntadicoltello. Per questa ricetta è possibile utilizzare il taglio lungo di vitellone che si trova nella parte centrale della coscia e può tornare utile per tutte le ricette un po' elaborate perchè è magro ma leggermente fibroso quindi non si adatta bene a cotture velocissime ma bisogna sempre accompagnarlo con un abbinamento oppure si può utilizzare la carne di girello togliendo il filo di grasso eventuale all'esterno della fettina