Ricette di impasto pizza bonci prova del cuoco

Impasto per focaccia e pizza senza glutine soffice

Impasto per focaccia e pizza senza glutine soffice

Nata quasi per caso da un’intuizione avuta osservando il famoso impastoBonci, la ricetta di questa base per pizza senza glutine soffice è stata poi perfezionata nel tempo (sono mesi che uso praticamente solo questa) e sperimentata sia con lievito madre (come in questa pizza rossa) che con lievito di birra (come in queste focaccine)
LA PIZZA DI GABRIELE BONCI

LA PIZZA DI GABRIELE BONCI

nel video de "la provadelcuoco", Bonci non fa ulterioriormente riposare l'impasto fuori dal frigo, ma lo inforna direttamente
Pizza col metodo Bonci

Pizza col metodo Bonci

Una pizza molto digeribile, data la bassa quantità di lievito, facilissima da lavorare perchè l'impasto stranamente non si attacca alle mani, e sofficissima
Impasto per pizza con farina integrale | Whole wheat pizza dough recipe

Impasto per pizza con farina integrale | Whole wheat pizza dough recipe

Dopo anni di prove e di studio posso finalmente proporvi il mio impasto per pizza soffice con cornicione croccante, molto più sano e gustoso del tradizionale grazie alla farina integrale ed estremamente digeribile, per merito della lievitazione “metodo Bonci
Pizza mortadella puntarelle di Bonci

Pizza mortadella puntarelle di Bonci

Quindi, passare all’impastodellapizza. Non è certo una pizza veloce da preparare, in quanto l’impasto va iniziato il giorno prima, ma che buona
PIZZA MARGHERITA BONCI

PIZZA MARGHERITA BONCI

La lunga lievitazione rende questa pizza molto digeribile,e poi non c’e’ molto lavoro da fare,perche’ una volta impastata va messa in frigo e quasi ce ne dimentichiamo,fa tutto da sola,e vi assicuro che e’ buonissima,soffice e morbida,va bene si per le pizze sottili che le focacce o le pizze alte,insomma spero che vi piaccia,io l’adoro,certo la ricetta e’ tutta di Bonci,che ho conosciuto alla provadelcuoco ed e’ meraviglioso con quanta passione e dedizione dedica ai suoi lievitati…
Pane casereccio semintegrale con lievito madre, ricetta Bonci

Pane casereccio semintegrale con lievito madre, ricetta Bonci

Passato il tempo per la lievitazione togliete la ciotola dal frigo, infarinate un piano di lavoro e rovesciate l’impastodel pane sul piano di lavoro infarinato, allargate l impasto con i polpastrelli formando una specie di rettangolo e procedete alle piegature dall’esterno verso il centro in modo da rafforzare la maglia glutinica
Pizza ai tre pomodori

Pizza ai tre pomodori

Quando l'impasto avrà raddoppiato, versarlo di nuovo sul piano da lavoro e con le mani ben unte fare delle pieghe di rinforzo
La pizza in teglia "da fare in fretta"

La pizza in teglia "da fare in fretta"

L'impastodellapizza si sa, è quanto di più semplice esista. Anche Bonci alla Provadelcuoco la propone spesso, variando poi gli ingredienti della farcitura
Pizza come quella del pizzaiolo

Pizza come quella del pizzaiolo

Io ho utilizzato il mio impasto di fiducia, quello che ormai non lascio più, quello di Bonci, ma voi potete servirvi della ricetta con cui vi trovate meglio, basta che sia un impasto che parte dal tardo pomeriggio precedente e arriva fino alla sera dopo, pronto per la cena
Pizza Margherita

Pizza Margherita

L’impasto risulterà un po appiccicoso. Pizza Senza LievitoPizza Versione alta e sofficePizza con Metodo Bonci (leivitazione lunga)
Pizza ai fiori di zucca e bufala

Pizza ai fiori di zucca e bufala

Dato che non volevo fare solo una pizza monogusto, al momento dello staglio ho diviso l'impasto in due parti, una più grande destinata ai fiori di zucca, e l'altra più piccola per un diverso condimento