Ricette di impasto per pizza con farina di segale

Pizza con Farina di Segale

Pizza con Farina di Segale

Ho impastato per circa dieci minuti (non ce l'ho la impastatrice. Ne ho formata una palla e l'ho lasciata lievitare al calduccio, per un paio d'ore
Pane con farina Sapori Antichi (farro, enkir, khorasan e segale)

Pane con farina Sapori Antichi (farro, enkir, khorasan e segale)

Il procedimento che ho seguito è sempre il consueto dei miei pani, solo che questa volta non ho realizzato nessun passaggio in frigorifero e ho diminuito la quantità di pasta madre per procedere, dunque, ad una lievitazione diretta
Farina: scegliere quella giusta

Farina: scegliere quella giusta

La farinadi grano contiene due proteine, la gliadina e la glutenina, che quando entrano in contattocon l’acqua fanno reazione e formano il glutine, una proteina complessa, il quale permettedi avere un impasto elastico e compatto che favorisce la lievitazione
Zucchini pizza low carb

Zucchini pizza low carb

Un'alternativa alla pizza davvero golosissima che vi permetteràdiconcedervi uno sfizio senza incidere sulle calorie
La farina

La farina

La forza della farina si misura con apposite prove meccaniche sull’impasto (prova di estensibilità e di resistenza)
Pizza cereali e spinaci

Pizza cereali e spinaci

Quindi preparerete l’impasto la sera prima. farinadisegale, farinadi orzo maltato e poi una percentualedi lievito secco per cui non bisogna aggiungerne altro