Ricette di il barese origina

Focaccia Barese (da Bari Carrassi)

Focaccia Barese (da Bari Carrassi)

Allora sappiate che mentre scrivo l’articolo sto mangiando le ultime due fette di questa deliziosa focaccia ed è buonissima anche il giorno dopo appena intiepidita nel forno
Focaccia barese con licoli

Focaccia barese con licoli

Certamente la focaccia tarantina (mia città di nascita) ha un impasto simile a questa barese, ma il condimento è molto più vario
Focaccia barese

Focaccia barese

prima – non sono di origine baresi e non vivo a bari – seconda, di focacce baresi è pieno il web, ne sono cosciente…
TIEDDA BARESE

TIEDDA BARESE

Il procedimento che leggerete è però quello originale. il nome deriva dalla pirofila dove va cotta. La ricetta originale inoltre prevede di aprire le cozze da crude, anche se ho letto che molti - per paura delle tossine che potrebbero contenere le cozze - le fanno prima aprire in padella
FOCACCIA BARESE

FOCACCIA BARESE

Grazie a Ornella Mirelli del blog Ammodomio ho avuto la possibilità di preparare la focaccia barese e soprattutto di aggiungere al mio ormai traboccante armadio delle pentole…una teglia, anzi la teglia in ferro per la focaccia barese
Maritozzi baresi – dolce tipico pugliese

Maritozzi baresi – dolce tipico pugliese

e questi maritozzi mi ricordano tanto la mia, quando aspettavo con ansia mio padre che tornasse dal panificio,sperando che, oltre al pane, avesse preso anche il maritozzo, che nel mio paese d’origine, facevano a forma di girella gigantesca che, all’epoca, dovevo prendere con due mani per addentarlo
I maritozzi baresi

I maritozzi baresi

e questi maritozzi mi ricordano tanto la mia, quando aspettavo con ansia mio padre che tornasse dal panificio,sperando che, oltre al pane, avesse preso anche il maritozzo, che nel mio paese d’origine, facevano a forma di girella gigantesca che, all’epoca, dovevo prendere con due mani per addentarlo
Pasta al forno alla barese

Pasta al forno alla barese

La ricetta originale prevede l’utilizzo di ingredienti classici come le polpettine aggiunte al sugo, scamorza o mozzarella, mortadella o prosciutto cotto e formaggio grattugiato
I maritozzi baresi

I maritozzi baresi

e questi maritozzi mi ricordano tanto la mia, quando aspettavo con ansia mio padre che tornasse dal panificio,sperando che, oltre al pane, avesse preso anche il maritozzo, che nel mio paese d’origine, facevano a forma di girella gigantesca che, all’epoca, dovevo prendere con due mani per addentarlo
Taralli dolci di Pasqua

Taralli dolci di Pasqua

Sono dei grossi taralli, leggermente dolci e dalla consistenza molto particolare, friabile e un po’ sabbiosa, ma proprio questa è la loro particolarità
Calzone di cipolle – ricetta pugliese

Calzone di cipolle – ricetta pugliese

Il calzone di cipolle fa parte della tradizione pugliese più antica ed è in sostanza una torta rustica fatta di una sottile sfoglia di pasta di pane e ripiena di cipolle, acciughe, olive, capperi e pomodori
Parmigiana di Melanzane alla catanese

Parmigiana di Melanzane alla catanese

Facile. io no non vi dico che è questa, vi dico solo che così si fa dove vivo, ben diversa da quella di mia madre che la disconosce assolutamente essendo barese e la fa in tutt’altro modo… tutte buone, tutte ricche, tutte golose, tutte fritte, ecco in questo non si prescinde
Dita degli apostoli o Cannelloni dolci di Carnevale.

Dita degli apostoli o Cannelloni dolci di Carnevale.

Ho trovato di queste dita degli apostoli o conosciuti anche come cannelloni di carnevale diverse ricette, quella originale salentina prevedeva la realizzazione di piccole e sottili frittate realizzate con solo uovo intero o solo tuorli con un pizzico di sale e poi farcite con ricotta zuccherata e addizionata di mandorle tostate e poi rifinita con zucchero a velo e vincotto
Calzone di cipolle – ricetta pugliese

Calzone di cipolle – ricetta pugliese

Il calzone di cipolle fa parte della tradizione pugliese più antica ed è in sostanza una torta rustica fatta di una sottile sfoglia di pasta di pane e ripiena di cipolle, acciughe, olive, capperi e pomodori
Focaccia pugliese a modo mio

Focaccia pugliese a modo mio

All’origine era un semplice impasto fatto da acqua, patata lessa, semola rimacinata di grano duro, lievito madre e sale, cotto al forno per sfruttare il calore iniziale del forno ancora non arrivato a temperatura per cuocere il pane
PASTA COZZE e ZUCCHINE

PASTA COZZE e ZUCCHINE

di continuare negli anni il successo che merita nella. ottenuto da olive Ogliarola barese. Io ho avuto il piacere di poter provare l'olio