Ricette di glassa a specchio montersino

CROSTATA AL CIOCCOLATO CON GLASSA...AL CIOCCOLATO!

CROSTATA AL CIOCCOLATO CON GLASSA...AL CIOCCOLATO!

Certo, laglassa è densa, non si può tirareaspecchio, maallora. (in alternativa, potete farelaclassicafrolla che potrete trovare qui, di Montersino, o lamia versione "veloce", alias tutto nel robot con un pizzico di lievito e uova intere, che potrete trovare qui)
Torta Opéra (anche senza glutine)

Torta Opéra (anche senza glutine)

per laglassaaspecchio (non è unaricetta di Montersino). C'è voluto quasi tutto il sabato per prepararla, per fortunaalmeno di glassaaspecchio ne avevoancora in freezer dall'ultimaricetta e ho risparmiato questo passaggio
TORTA FORESTA NERA

TORTA FORESTA NERA

Ma sì, l'operad'arte, latortaperfetta, lucida, regolare e precisaal millimetro, con glasseaspecchio degne veramente degli specchi dellaReggia di Versailles e con quella perfezione da professionisti cui aneliamoormaianche tutti noi, pasticcieridilettanti, che durantelasettimanamagaritrascorriamo il nostro tempo in un ufficio afarecalcolidavantia un computer e ladomenica ci scopriamo tutti Pierre Hermè o LucaMontersino
Bavarese ai 3 cioccolati

Bavarese ai 3 cioccolati

Per laglassaaspecchio. glassacalda, farla intiepidire e decorare. (daunaricetta di Montersino). Unabavarese molto laboriosama di grandesoddisfazione
Torta sette veli

Torta sette veli

GLASSAASPECCHIOBRILLANTE). Ovviamentelaricetta è segreta, questa è la versione da me fatta con ricettadellaBavareseai tre cioccolati di LucaMontersino,pan di spagnaalcacao e glassabrillante per copertura di Faggiotto
Torta sette veli

Torta sette veli

GLASSAASPECCHIOBRILLANTE). Ovviamentelaricetta è segreta, questa è la versione da me fatta con ricettadellaBavareseai tre cioccolati di LucaMontersino,pan di spagnaalcacao e glassabrillante per copertura di Faggiotto
pure white di Francesco Boccia

pure white di Francesco Boccia

allabase disco di bisquit allemandorle di Montersino con bagnaal rum, biancomangiareal lime e mandorla di Boccia con inserto di gelee allampone di Montersino e glassaaspecchioalcioccolatobiancoBarry
Cioccolato.10 (come partire da una Setteveli e arrivare chissà dove)

Cioccolato.10 (come partire da una Setteveli e arrivare chissà dove)

Allora ho deciso di farea modo mio e mettere insieme lamiaidea del gusto della Setteveli (cioccolato, nocciole, glassa, consistenze diverse) con alcunebasi di maestripasticceri (Montersino, Santin) che nel tempo mi sono piaciute molto (labaseMadeleinealcioccolato, labavaresealle nocciole, la mousse al fondente), aggiungendo elementi tipici della Setteveli come il disco di croccante, fatto però come piacea me, con fruttaseccapralinata e riso soffiato, laglassaaspecchio e unanota di aciditàspiccata (laconfettura di albicocche, omaggioallaSacher) per bilanciaretantadolcezza
CROSTATA MORBIDA AL PISTACCHIO E MANDORLE

CROSTATA MORBIDA AL PISTACCHIO E MANDORLE

Per laglassaalcioccolato come rifiniturafinale ti consiglio questaricetta (leggi qui laricetta per laglassaaspecchio), oppure puoi ancheusare del semplice cioccolato fondente fuso
Dolce freschezza d'estate

Dolce freschezza d'estate

Ho preferito fare un canestroparziale e usare un po' di glassaaspecchio con scorza di lime. RICETTA di LucaMontersinorealizzatada Cecconi Stefano