Prendete il girellodivitello e ripulitelo dall’eventualegrasso , praticate tre incisioni profonde nellacarne in modo daricavare delle tasche e farcite con i saporisminuzzati
Mondare le radici, tagliare in modo regolare Inserire in casseruola il girello, unire la mirepoix e il mazzetto Inserire coperto in forno a 140°C cuocere per 45 minuti Togliere lacarne e filtrare il sugo eliminando i vegetali Inserire in forno lacasseruola con lacarne e il sugo Alzarelatemperaturaa 200°C, dorare uniformemente lacarneContinuarelacotturacontrollando e bagnandolacarne con il sugo Cuocere le verdure separatamente in pocaacqua con burro e zucchero L'acqua deve evaporarecompletamente, aggiustaredisale Composizione del piatto. Tagliarelacarne in quattromedaglioniugualiAccompagnare con le verdure e il sugo dicottura 45 minuti
GIRELLODIVITELLOALLABIRRA. Daquanto ho assagiato lo stracotto (ricetta qui) ho adorato questo tipo dipiattidicarne, cottaa lugno a fuoco lento, fino adisfarsi
Per primacosa mettete lacarne (tondino, girello o magatello) in unapentolaabbastanzaalta con lacarota, il sedano, lacipolla, il rosmarino, l’alloro, lasalvia, i chiodidigarofano, due cucchiaidi olio evo e un pizzico disale grosso in modo che lacarne si arricchiscadiaromi e spezie
Fate soffriggere fino aquandolacipollasaràimbiondita e aggiungete il girellodivitella. Per ottenere fetteperfettelasciateraffreddare bene lacarne in frigo primaditagliarla
Solitamente il pezzo dicarne che viene utilizzato è il girello, tagliatoa fettine sottili. Oraavete tutto gli ingredienti pronti per impiattare il vitellotonnato
Laricettaoriginale del vitellotonnato (conosciuto anche come vitel tonà o vitel toné) prevede l'utilizzo di uno specifico tagliodicarne, il magatellodivitello, altrimenti conosciuto anche con il nome digirello o meglio noto come lacerto nel sud dellapenisola
Tagliatelacarneormaifreddaafette sottili, quindi, sistematele su un piattodaportata ed incominciateafare degli stratidicarne e disalsa, alternandolifradi loro
Fare soffriggere fino aquandolacipollasaràimbiondita e aggiungere il pezzo divitello. In un tegame mettere un pò di olio e aggiungerelacarota e lacipollatritate
