Ricette di gallina lessa avanzi

Agnoli e lesso per un pranzo di Natale mantovano

Agnoli e lesso per un pranzo di Natale mantovano

¼ di gallina o cappone. ¼ di gallina o cappone. Per la Settimana del Natale del Calendario del Cibo Italiano di AIFB, che ha per ambasciatrice la mitica Anna Luisa Vingiani, del blog Assaggi di Viaggio, vi proponiamo due grandi classici della cucina mantovana
Il Patè di lesso e la filosofia dell'avanzo

Il Patè di lesso e la filosofia dell'avanzo

Iniziare l'anno con un post sugli avanzi. Eppure, se parliamo con le nostre mamme o le nostre nonne, chi ha ancora la fortuna di averle vicine, gli avanzi "roba sacra sono" e spesso la loro trasformazione in un pasto nuovo di zecca, costituiva ragione di vanto per la brava massaia
Il Bollito perfetto: piccole dritte e consigli per un piatto da Re.

Il Bollito perfetto: piccole dritte e consigli per un piatto da Re.

E perché tu usi solo carne di manzo mentre io ci metto anche la gallina. ogni volta che mia madre, Lombarda doc e grande esperta di questo piatto, si avvicinava al tavolo con il vassoio carico di carne lessa ancora fumante, mi sentivo come una condannata a morte
Brisèe all'Olio d'Oliva con Ricotta e Spinaci, quando la semplicità vince!

Brisèe all'Olio d'Oliva con Ricotta e Spinaci, quando la semplicità vince!

200 g di spinaci lessati e tritati a coltello. 200 g di spinaci lessati e tritati a coltello. Passato Ferragosto arriva la parte di estate che amo di più, il caldo torrido è passato e al calar del sole ci si può godere la rigenerante arietta fresca, momento giusto della giornata per accendere il forno
RAVIOLI MAREMMANI PER QUANDO LA RICOTTA NON SI PUO' BUTTARE

RAVIOLI MAREMMANI PER QUANDO LA RICOTTA NON SI PUO' BUTTARE

Mentre aromatizzate in padella le verdure già lessate o cotte direttamente nella padella stessa , insieme allo spicchio di aglio ed una spolverata di noce moscata , cominciate a preparare la pasta fresca che servirà da involucro per i ravioli
Insalata di pollo

Insalata di pollo

Io preparo l’ insalata di pollo sia con il petto di pollo lessato appositamente, sia con avanzi di gallinalessa o anche con avanzi di pollo allo spiedo o arrosto…
Passata la festa...

Passata la festa...

Lessate al dente le verdure separatamente, lasciatele raffreddare e tagliatele a pezzetti regolari, raccogliete tutto in un grande recipiente, scolate e
Le feste, nella mia cucina - parte prima

Le feste, nella mia cucina - parte prima

Lessate le patate con la buccia e una volta cotte, spellatele, lasciatele intiepidire quindi tagliatele a pezzetti il più possibile regolari, sbucciate le mele e affettatele sottilmente
La Francesina Toscana piatto del riuso

La Francesina Toscana piatto del riuso

Avanzi di bollito o di lesso (il mio di manzo e di gallina). manzo nel taglio biancostato e mezza gallina (comprata da un contadino locale allevata secondo i migliori criteri come un nonno farebbe per i propri nipoti)
la Pasqua

la Pasqua

Lessate le verdure senza stracuocerle. anche per quest'anno è stata archiviata. E io finalmente riesco a ritgliarmi un paio d'ore da tutti gli impegni per aggiornare il blog