Creare un letto di sale grosso in una padella e adagiarvi i filetti. Quando ho visto proporre questa variante inpadella da Benedetta Parodi, ho subito preso appunti per realizzarla
In una padella capiente versare un giro d’olio, disporre i filettidiorata e aggiungere i pomodorini, i capperi, gli spicchi d’aglio passati nello spremiaglio, il peperoncino tritato e la scorza di limone grattugiata
Mettete inpadella l'olio d'oliva, il prezzemolo tritato e lo spicchio d'aglio tritato. Praticamente tutto il sapore della cucinamediterranea è qui dentro
se volete rendere i filetti ancora più gustosi, irrorateli con una citronette prima di cuocere. Provate a preparare quest’orata al cartoccio inpadella, assaporerete soltanto il gusto ed i profumi racchiusi nel fagotto, senza pericolo di morire di caldo
Tagliate a pezzettini le verdure e fatele cuocere per qualche minutoinpadella. Su una teglia da forno,ponete le verdure cotte e il filetto diorata su un foglio di carta d'alluminio
Con la panatura appena ottenuta andate a ricoprire i filettidiorata, se non sapete pulirla qui vi spiego come si fa, ricoprendo per bene tutta la polpa
Dunque, dicevamo, si prendono i filettidiorata già pulita (ma si può usare anche un filetto di cernia o di spigola, insomma pesci a carne bianca e soda) e si cucinanoinpadella, passandoli due minutiin forno, non di più (ma questo passaggio si può anche saltare)
Tritate tutto fino ad ottenere una salsa omogenea, infarinate i filettidiorata e cuoceteli inpadella a fiamma bassa con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio, sfumate con il succo di limone diliuto con un pò di acqua e lasciate addensare il sugo
E' una pellicola speciale che può essere usata sia in forno che inpadella, le preparazioni mantengono la loro morbidezza, non occorre usare molti condimenti e l'effetto scenografico è magnifico
Sale fino. 1) Tagliare ciascun filetto alla francese in tre strisce e marinarlo per qualche minutoin un battuto di olio evo, aceto balsamico e un pizzico di sale fino. 2) Cuocere in forno ventilato a 130 gradi per 5-7 minuti le strisce di filetto riposte in un coppapasta cilindricoinsieme ad una manciata difagiolini precedentemente preammorbiditimediante bollitura in acqua e sale grosso. 3) Tagliare a brunoise i pomodorinidatterini e le olive taggiasche. 4) Saltare per qualche minuto la brunoise inpadella a fuoco medio con un filo d'olio evo, un pizzico di sale fino e uno spicchio d'aglio in camicia. 5) Impiattare disponendo al centro del piatto le strisce di filetto con i fagiolini e disporre la brunoise in una circonferenza attorno all'orataIngredienti per 4 persone. 4 Filettidiorata. Fagiolini 250gr. Pomodorinidatterini 250gr
Vi propongo dei semplicissimi filettidiorata cotta al forno in cartoccio e servita con un finto cous cous che in realtà non è altro che cavolfiore saltato inpadella con rosmarino e curry
