Filettidicernia. Una volta scongelati i vostri filetti ( in frigo o al microonde ), lasciarli per un po’ in acqua e aceto, sciacquarli e lavarli accuratamente, asciugarli e tamponarli con carta da cucina, quindi passarli in un velo difarina
Quando l'olio sarà caldo fate friggere i filettidicernia da ambedue i lati, appena pronti trasferiteli nella seconda padella con con il sugo e fate cuocere il tutto per cinqueminuti con il coperchio a fuoco medio
In una padella versarci un po' di olio e rosolare i filetti girandoli non appena diventano dorati. A fine cottura adagiarli su un piatto preriscaldato, regolarli di sale e cospargere con prezzemolo tritato e tartufo tagliato finissimo
Per questa ricetta potete utilizzare anche diverse tipologie di filetto, tipo orata, cernia ecc. In una padella scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio, aggiugente lo scalogno e fatelo appassire a fuoco lento, se necessario aggiugenre dell’acqua calda per non farlo bruciare
Dunque, dicevamo, si prendono i filettidi orata già pulita (ma si può usare anche un filetto dicernia o di spigola, insomma pesci a carne bianca e soda) e si cucinanoinpadella, passandoli due minutiin forno, non di più (ma questo passaggio si può anche saltare)
mezzo bicchiere divino. cuoci le orecchiette e scolale al dente, conservando l’acqua di cottura…. metti le orecchiette nella padella con la cernia e continua la cottura aggiungendo l’acqua quando occorre…
Fatele schiudere sul fuoco in una padella coperta. aggiungete un po’ divino bianco e sfumate. Pulite con cura il filetto, eliminando la pelle e le spine, e tagliatelo a cubetti
mettete in una padella il filetto dicernia con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio tagliato, aggiungete un po' d'acqua o divino bianco e fate cuocere il pesce per una ventinadiminuti, irrorandolo spesso con il fondo di cottura che si forma
