Servite poi nei piatti con fettinedi limone e verdura a piacere. Trascorso il tempo di riposo inserite sulla fiamma del fornello una padella con all’interno la carne
Fettinedi lonza dimaiale. Infarinate le fettine e rosolatele inpadella con olio. Tenete al caldo le scaloppine e nella stessa padella rosolate il prosciutto crudo e i pomodorini tagliati indadini
Togliamo dal forno le fettinedi patate e le lasciatele intiepidire, adesso potete iniziare a comporre la millefoglie di patate, alternando fettinadi patata, uno strato di scamorza e prosciutto cotto, facendo tre strati e terminando con la fettinadi patata con le erbette
Cercate di procurarvi delle fette di fesa di vitello molto sottili, cosicché possiate direttamente tagliarle in due parti e ricavare sei fettine più piccole per gli involtini (ovviamente è possibile battere le fettine per assottigliarle ove necessario)
Involtinidimaiale con prosciutto e mozzarella. StincodiMaialein crosta di pistacchi e anacardi al fornoOrecchiette al sugo di Salsiccia PezzenteReginette con pancetta radicchioTardivo e gorgonzolaPezzente con uova cipolla e peperoni cruschiFocaccia con lievito madre al pomodoro olive e Pancetta arrotolataCicoria ripassata con pomodoro e Salsiccia Pezzente
Versioni moderne tendono a evitare quest’ultimo passaggio e a sostituire il burro con fettinedi limone che vengono spremute dal commensale una volta che il piatto è stato servito
Amalgamare bene e poi spalmare un po' di composto sulle fettinedi lonza. diprosciutto cotto. Aggiungere il prosciutto cotto tritato, il panino ammollato nel latte e sbriciolato, il grana, il prezzemolo e l'aglio tritati
A questo punto preparate un battuto con tutte le erbe aromatiche, distribuitelo sulla pancetta, aggiungete il sale, il pepe, adagiate le fettinedi lardo e arrotolatelo
Personalmente da piccola la preferivo alla pasta e mia nonna quando ci preparava il fritto misto alla piemontese, inutiledire che abbondava con le fettinedi vitello impanate, che poi friggeva nel burro e si "scioglievano" letteralmente in bocca
L’idea mi è piaciuta tanto che ho modificato un poco la sua ricetta sfruttando del prosciutto e del caciocavallo fresco che avevo in casa e risparmiando sulla spesa della carne comprando delle fettinedi lonza dimaiale
A parte tagliare due mele a fettine e la cipolla. A parte ridurre il secondo bicchiere di marsala, nella stessa padella dove abbiamo cotto la carne, aggiungere un cucchiainodi zucchero e ridurre a metà
